Thai · Appetizer
鲜虾春卷配花生酱
这些春卷依靠冰凉、爽脆的口感和清新、草本的风味。准备工作完成后，可以快速卷制，这更像是一种节奏感十足的餐点，而非耗时费力的烹饪。
Before you start
掌握浸泡技巧
保持工作台清洁有序；米纸会粘住一切，包括它自己。一次只浸泡一张米纸，以确保外皮易于操作。
- 大而浅的碗（装水用）
- 砧板
- 锋利的厨师刀
- 干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 8张米纸
- 8盎司熟虾仁，去壳，纵向对半切开
- 1杯米粉，煮熟并冷却
- 1黄瓜，切丝
- 1胡萝卜，切丝
- 1/2杯新鲜薄荷叶
- 1/2杯新鲜香菜叶
- 1/2杯浓稠的花生酱
- 2汤匙海鲜酱
- 1汤匙青柠汁
- 2汤匙温水
The key technique
制作封口
在第一层卷好后，将两侧向内折叠，像信封一样。这样可以形成一个牢固的圆筒，拿起来时不易散开。
Step by step
The method.
准备馅料
确保所有蔬菜都切成均匀的火柴棍粗细的丝，以免锋利的边缘刺破娇嫩的外皮。
混合酱料
在一个小碗中混合花生酱、海鲜酱、青柠汁和温水，搅拌至顺滑。如果酱料太稠，一次加入一茶匙水，直到达到可蘸食的浓稠度。
浸泡米纸
将米纸放入温水中浸泡约5到10秒。将其平铺在湿毛巾上时，应该感觉仍然略带韧性；在添加馅料的过程中，它会继续变软。
铺料与卷制
将三片虾仁纵向并排放在中心，然后放上一小撮米粉、蔬菜和香草。将底部边缘卷过馅料，折叠两侧，然后继续紧密卷起。
放置
将卷好的春卷收口朝下放在盘子上。如果不是立即食用，请用湿厨房纸巾盖住，防止变干。
Variations
Other turns to take.
豆腐春卷
用煎至金黄的硬豆腐条代替虾仁。
辣味版
在春卷内部直接加入切成薄片的鸟眼辣椒，或者将辣椒酱（chili crisp）拌入花生酱中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用室温水浸泡，以防止米纸变得太黏或太脆弱。
Tip
如果米纸粘在砧板上，开始之前可以在砧板上轻轻刷一层中性食用油。
Tip
在卷制前用厨房纸巾将蔬菜擦干；多余的水分会导致春卷变 soggy。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前制作吗？
最好在制作完成后两小时内食用。之后，米纸会开始变硬或变得过度有嚼劲。
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