Thai · Appetizer
鲜虾越南春卷配花生酱
这是一场关于口感的较量。你需要平衡浸湿后米纸的弹性，与胡萝卜的脆爽以及米粉的软糯中性口感。这需要一个干净的操作台和稳健的手。
Before you start
掌握米纸的浸泡时间
米纸浸泡时间过长，会变得难以处理并糊化。一次只处理一张，卷好的春卷用湿布盖好。
- 大号浅碗（用于装水）
- 砧板
- 锋利的厨师刀
- 干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 8圆形米纸
- 2 盎司干米粉
- 1 杯胡萝卜，切成细丝（火柴棍粗细）
- 1 杯黄瓜，去籽切成细丝
- 1/2 杯新鲜薄荷叶
- 1/2 杯新鲜香菜叶
- 1/2 杯顺滑的花生酱
- 2 汤匙海鲜酱
- 1 汤匙温水
The key technique
制造张力
卷到第一圈完成后，将米纸两侧向内折叠盖住馅料。这能形成一个封口，防止咬食时馅料滑出。
Step by step
The method.
煮米粉
将米粉放入沸水中煮2-3分钟至软，然后捞出用冷水冲洗以停止加热。备用。
准备酱料
在一个小碗里，将花生酱、海鲜酱和温水搅打至顺滑。如果酱料太稠不易蘸取，可酌情添加少量水。
浸泡米纸
将一张米纸放入温水中浸泡5-8秒。此时米纸应仍感觉略有弹性；在砧板上摆放馅料时，它会继续变软。
摆放与卷制
在米纸的下三分之一处放上少量米粉、蔬菜和香草。将底部向上折叠，两侧向内折叠，然后紧紧卷向顶部边缘。
Variations
Other turns to take.
虾仁
在卷好的春卷接缝处放上三只煮熟的对半切开的虾仁，使其透过半透明的米纸可见。
豆腐
加入条状的特硬豆腐，豆腐需先压干水分，然后煎至边缘金黄。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
卷制前用厨房纸巾吸干蔬菜表面的水分；过多的水分会使米纸破裂。
Tip
保持操作台面微湿，以免米纸粘连。
Tip
如果卷好的春卷感觉松散，说明在卷制第二圈时两侧未折叠紧实。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前制作并储存吗？
最好在制作完成后的一小时内食用。如果必须储存，请用保鲜膜单独包裹每个春卷，防止它们粘在一起并变干。
为什么我的米纸会破裂？
可能是水温过高，或者米纸在水中浸泡时间过长。请使用温水并快速浸泡。
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