番茄冷汤
西班牙冷汤（Gazpacho）的美味关键在于选用当季、成熟的优质食材，以及足够的时间让食材充分融合。将成熟的番茄、黄瓜、辣椒和大蒜与高品质的橄榄油和醋一同搅打，制成一道冷汤，放入冰箱冷藏后，风味会更加浓郁，生鲜香料的味道也会沉淀到番茄基底中。
耐心等待时令。
这道汤没什么可以掩饰的，如果你的番茄口感粉糯、味道寡淡，那么这道冷汤也会如此。选择那些拿在手里沉甸甸、靠近茎部闻起来香气浓郁的番茄。
- 高速料理机
- 细网筛
- 大号玻璃碗
What goes in.
- 3 磅成熟的罗马番茄，去蒂对半切开
- 1 根大号黄瓜，去皮去籽
- 1 个青灯笼椒，去籽切块
- 1/2 杯隔夜硬皮酸面包，撕成小块
- 1 个小葱，去皮
- 1 瓣大蒜，去蒜芽
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 2 汤匙雪利醋
- 1 茶匙犹太盐
像做蛋黄酱一样淋入油
将蔬菜打成泥后，在料理机低速运转时，慢慢淋入橄榄油。这样做能将番茄汁和面包转化为如丝绒般柔滑、浓稠的汤，而不是稀稀的、分离的汁水。
The method.
混合固体食材
将番茄、黄瓜、灯笼椒、面包、小葱和大蒜放入料理机。点动搅打，直到混合物变成粗糙、均匀的糊状。
调味并乳化
加入醋和盐。将料理机调至最低档，缓慢淋入橄榄油，直到颜色从鲜红色变为浅橙色，呈现奶油状。
过筛塑形
用勺子背部按压，将混合物通过细网筛过滤到玻璃碗中。丢弃网筛上过滤出的番茄皮和种子。
长时间冷藏
用盖子紧紧盖住碗，放入冰箱冷藏至少两小时。风味需要时间融合；在此期间，大蒜和醋的味道会明显变得柔和。
最后调整
食用前尝味。如果觉得味道平淡，可以滴几滴雪利醋。盛入冰镇的碗中即可享用。
Other turns to take.
烤大蒜
用两瓣烤大蒜代替生大蒜，可以带来更深邃、更坚果的风味。
金黄冷汤
使用黄色番茄和黄色灯笼椒，可以制作出口感更甜、视觉效果更惊艳的版本。
When it doesn't go to plan.
在将蒜瓣放入料理机之前，用少许盐在砧板上揉搓蒜瓣的内侧，这样可以减轻其辛辣味。
不要省略面包；它提供了汤品所需的醇厚感，使其不像单纯的蔬菜汁。
在装盘前，将盛汤的碗放入冰箱冷冻室15分钟，这样可以确保冷汤在最后一勺也保持冰凉。
The ones that keep coming up.
可以用食物处理机代替料理机吗？
可以，但无法达到高速料理机制作出的丝滑、乳化的质感。需要更彻底地过筛。
为什么搅打后的汤尝起来有苦味？
通常是由于橄榄油搅打速度过快导致氧化，或蒜芽引起。搅打前务必去除大蒜瓣中心的绿色蒜芽。
How real cooks make it.
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