Spanish · Dinner
番茄底酱（Sofrito）
这份底酱的美味源于耐心。先将洋葱、彩椒和大蒜煸炒出甜味，然后再加入番茄，这样就能构建出丰富的甜味层次，与之后加入的任何蛋白质或谷物都能很好地融合。
Before you start
控制水分，掌控风味。
目标是去除蔬菜中的水分，以强化风味。如果急于用大火烹饪，芳香蔬菜会在浓缩风味前烧焦。
- 厚底锅或铸铁锅
- 木勺
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 2 个大黄洋葱，切细丁
- 1 个青椒，去籽切细丁
- 4 瓣大蒜，切末
- 2 磅成熟的罗马番茄，擦成泥或切细丁
- 1 茶匙海盐
The key technique
观察闪光点
当水分完全蒸发，锅边出现橄榄油，用勺子划过锅底能留下清晰的痕迹时，你的 sofrito 就做好了。
Step by step
The method.
加热油
将橄榄油倒入锅中，用中火加热。当油开始闪光时，加入洋葱和彩椒。
煸炒芳香蔬菜
翻炒 10-12 分钟，偶尔搅拌。洋葱应变得半透明且变软，但不要炒至褐色。
加入大蒜
拌入蒜末，翻炒 1 分钟至散发出香味。不要让大蒜变金黄。
加入番茄
倒入番茄，加入盐。将火调至中小火。
慢炖收汁
炖煮 45-60 分钟。每 10 分钟搅拌一次，防止粘锅。持续炖煮，直到混合物变得浓稠、深红色，并且油脂分离。
Variations
Other turns to take.
辣味 Sofrito
与青椒一起加入一个切细的塞拉诺辣椒或哈瓦那辣椒。
烟熏味 Sofrito
在大蒜下锅时加入一茶匙烟熏红椒粉，以加深颜色和香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用擦丝器擦番茄泥是最快的方法，可以得到细腻、无皮的果肉，方便烹饪。
Tip
冷藏可保存 5 天，或放入冰格冷冻，方便分装。
Tip
如果锅底开始过快变焦，加入一汤匙水并立即刮起锅底的焦化物。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用罐装番茄吗？
可以，但要使用高质量的罐装碎番茄，并且烹饪时间可能会更长，因为它们一开始含水量更高。
我怎么知道它是否煮够了？
颜色会从鲜亮的橙红色变为深沉、浓郁的勃艮第红色，体积会减少一半以上。
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