经典海鲜海鲜饭

• 2 杯西班牙Bomba或Calasparra米
• 5 杯海鲜高汤，加热
• 1 磅大虾，去壳去虾线
• 1 磅贻贝，清洗并去须
• 1/2 磅鱿鱼，清洗干净并切成圈
• 1 个大黄洋葱，切细丁
• 4 瓣大蒜，切末
• 2 个成熟番茄，擦成泥
• 1 茶匙烟熏辣椒粉
• 1 小撮藏红花丝，碾碎
• 1/2 杯橄榄油
• 适量犹太盐

烹饪的最后两分钟，将火力调至中高火。仔细听，会发出一种独特的噼啪声，这表明油脂和米饭正在锅底煎烤。

1. 煎海鲜

   在锅中用中高火加热一半的橄榄油。快速煎虾和鱿鱼至刚变色，捞出备用。

2. 炒香底料

   在锅中加入剩余的橄榄油、洋葱和大蒜。炒至洋葱变软呈浅金色，然后加入番茄泥和烟熏辣椒粉，翻炒均匀。

3. 炒米

   将米倒入锅中，确保每粒米都裹上油和番茄混合物。翻炒2分钟，直到米粒边缘看起来半透明。

4. 炖煮

   倒入加入藏红花的热高汤。用勺子将米饭铺平，然后摆上海鲜。不要再搅拌了。

5. 煮饭

   炖煮15-18分钟，直到汤汁被吸收，米饭煮熟。如果汤汁蒸发过快，可以用锡纸盖住。