西班牙炸虾饼 (Tortillitas de Camarones)

• 1/2 杯鹰嘴豆粉
• 1/4 杯中筋面粉
• 1 杯冰水
• 1/2 磅细小沙拉虾，去壳去虾线
• 2 汤匙新鲜欧芹，切碎
• 2 汤匙葱（仅绿色部分），切薄片
• 1/2 茶匙海盐
• 适量特级初榨橄榄油（用于油炸）

用低垂的勺子将面糊舀入油的中心。不要用勺子摊开；让面糊自然成形，在接触热油时自行摊开变薄。

1. 调面糊

   在一个碗里，混合鹰嘴豆粉、中筋面粉、盐和水。搅拌至完全顺滑，然后加入虾仁、欧芹和葱花。

2. 加热油

   在煎锅中倒入约半英寸深的橄榄油。用中高火加热。滴一小滴面糊测试油温——它应该会立刻发出滋滋声并浮起。

3. 炸饼

   用勺子将面糊舀入油中。分小批次炸，以免拥挤。每面炸约2分钟，直到边缘呈深金黄色并酥脆。

4. 沥油上桌

   用漏勺捞出，倾斜以沥去多余的油。在厨房纸上吸油几秒钟后即可热腾腾地上桌。