Spanish · Appetizer
虎皮尖椒
这里的秘诀在于高温。你需要让辣椒快速软化并上色，而不是变成一滩糊状物。
Before you start
要够“狠”
如果锅在下辣椒之前还没有冒烟，你就是在蒸它们而不是煎它们。用一个厚底的煎锅，并站远一点。
- 铸铁煎锅
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 225克新鲜的西班牙甜椒或灯笼椒，洗净并彻底擦干
- 1汤匙高烟点食用油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1茶匙片状海盐，用于调味
The key technique
不要堆叠
如有必要，分批进行。如果辣椒层层堆叠，它们会煮出自身的水分，而不是在锅上煎出虎皮。
Step by step
The method.
擦干辣椒
用厨房纸巾将辣椒拍干；任何残留的水分都会导致油剧烈飞溅。
加热锅
将铸铁煎锅放在高火上。倒入食用油，等待油面起涟漪并冒出缕缕青烟。
煎辣椒
将辣椒平铺在锅中，一次不要放太多。让它们静置60秒，直到底部出现深棕色的焦斑。
翻炒并完成
用夹子翻动辣椒，煎其他面。一旦辣椒变软、局部焦黑，立即离火，通常总共需要3-4分钟。
立即调味
将辣椒倒入盘中，趁热撒上片状海盐。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
辣椒离火时，挤上半个新鲜青柠汁，为焦香增添一丝明亮的酸味。
蒜香基底
在加入辣椒之前，将一瓣拍碎的大蒜放入油中炸10秒，给油注入蒜香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终保留辣椒的蒂；它们是方便食用的手柄。
Tip
如果你吃到一个特别辣的辣椒，纯粹是运气问题——大多数都很温和，但大约每十几个会有一个惊喜。
Tip
如果你有防溅网，请使用它，因为辣椒皮爆开时会飞溅。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用橄榄油吗？
特级初榨橄榄油的烟点较低，在所需的高温下会变苦，无法达到完美的煎效果。如果需要，可以在最后淋上一点。
我怎么知道它们熟了？
观察辣椒皮是否明显起皱并出现棕色斑点。它们应该感觉变软但仍能保持形状。
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