香炸土豆

• 2 磅育空黄金土豆（Yukon Gold potatoes），切成1英寸（约2.5厘米）的方块
• 2 杯特级初榨橄榄油，用于油炸
• 1小个黄洋葱，切末
• 2 瓣大蒜，拍碎
• 1 汤匙烟熏红椒粉 (pimentón)
• 1 茶匙卡宴辣椒粉（可根据辣度调整）
• 1 罐 (14 盎司)压碎的番茄
• 1 茶匙雪莉醋
• 适量海盐

将生土豆块放入冷油中，然后开中火。土豆会在油中慢慢脱水变软，确保外皮酥脆，即使淋上酱汁也能保持口感。

1. 制作酱料底

   在小奶锅中用少量油炒香洋葱末，直至变半透明。加入大蒜、烟熏红椒粉和卡宴辣椒粉。炒30秒至香气散发，然后倒入压碎的番茄。

2. 慢炖酱料

   将火力调至小火，慢炖约15分钟，直至酱料变得浓稠，能挂在勺子背面。加入雪莉醋和盐，关火。

3. 开始炸土豆

   将切好的土豆块放入大煎锅中，倒入足量冷油，使油没过土豆。开中火，不加搅动，炸10分钟。

4. 炸至金黄酥脆

   将火力调至大火。继续炸，偶尔翻动，直到土豆块呈深金黄色，用漏勺轻敲感觉空心。

5. 沥油装盘

   用漏勺捞出土豆，放在厨房纸上沥油一分钟。撒上适量的盐。立即装盘，淋上温热的酱料即可。