香煎帕德龙辣椒
帕德龙辣椒最美味的做法是用少量油在热锅中煎至表皮焦黑变软，然后撒上大量的海盐。目标是在它们刚要塌陷的时候起锅，保留足够让手能捏住辣椒柄的结构，同时辣椒肉变得柔滑。
注意火候，选择合适的油
使用烟点高的油，如葡萄籽油或牛油果油，以确保辣椒在自身水分蒸发前就已焦化。不要让锅里太拥挤；如果辣椒堆叠在一起，它们会在自身的水分中煮熟，而不是烤熟。
- 厚底铸铁煎锅
- 夹子
What goes in.
- 8 盎司新鲜帕德龙辣椒
- 1 汤匙烟点高的油
- 1 茶匙片状海盐
如何煎出焦香感
在放入辣椒之前，将煎锅烧至冒烟。你需要看到辣椒表皮上有黑色的斑点；这些斑点会带来烟熏的深度，与明亮的绿色辣椒肉形成对比。
The method.
准备辣椒
清洗辣椒并确保它们彻底擦干。表皮上的水分会导致它们在热油中剧烈飞溅。
加热煎锅
将煎锅放在高火上加热，直到看到轻微的烟雾。加入油，倾斜锅以均匀地涂抹锅底。
香煎
将辣椒单层放入锅中。静置60至90秒，直到底部出现焦斑和深棕色。
翻面
用夹子翻动辣椒。继续烹饪，偶尔晃动锅，再煎2分钟，直到辣椒表皮起皱，辣椒明显变软。
完成
将辣椒转移到盘子里，趁着辣椒还油光发亮时，立即撒上海盐。
Other turns to take.
柠檬大蒜风味
煎好的辣椒淋上一点新鲜柠檬汁，再撒上少许细磨的大蒜末。
烟熏辣椒粉风味
撒盐后，再撒上一层薄薄的烟熏辣椒粉（Pimentón），增加额外的泥土风味。
When it doesn't go to plan.
趁热立即食用；冷却后口感会迅速变差。
保留辣椒柄——它们可以当作方便食用的把手，一口或两口吃完。
大多数帕德龙辣椒味道温和，但最好还是备好饮料，以防万一吃到那个罕见的辣味辣椒。
The ones that keep coming up.
如何判断是否煮熟？
辣椒表皮应该起皱，局部有焦黑，辣椒本身看起来略微有些塌陷。
我能用橄榄油吗？
特级初榨橄榄油在这种高温下容易烧焦。请使用精炼过的油进行煎炸，或者在离火后淋上少许高品质的橄榄油。
How real cooks make it.
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