Spanish · Appetizer
番茄烤面包
这更像是一道组装美食，而非一道需要严格烹饪的菜肴。面包和橄榄油的品质将决定你体验的全部，所以请用心挑选。
Before you start
温度和质地是唯一的衡量标准。
选择外壳厚实、内部组织疏松的面包。柔软的、适合做三明治的面包在番茄水分的作用下会散架。
- 擦丝器
- 锯齿面包刀
- 烧烤平底锅或烤面包机
Ingredients
What goes in.
- 1个乡村风格的硬皮面包或酸面包
- 4个 大成熟的番茄，室温
- 2瓣大蒜，去皮
- 适量特级初榨橄榄油
- 适量片状海盐
The key technique
摩擦是你的工具
将番茄横向切半。使用擦丝器的粗面，用力摩擦番茄果肉，直到手中只剩下扁平的、纸一样的番茄皮。
Step by step
The method.
烤面包
将面包切成约两厘米厚的片。烤至边缘焦黄，用手触摸感觉坚实。
涂抹大蒜
趁着面包还热，取一瓣生大蒜，在烤面包多孔的表面用力摩擦。面包会像砂纸一样，将大蒜磨入面包屑中。
加入番茄果肉
将磨好的番茄果肉直接舀到面包上。抹匀至边缘，确保它渗入烤面包的缝隙中。
完成
立即淋上橄榄油，撒上海盐。趁着面包还酥脆时食用。
Variations
Other turns to take.
配火腿
上桌前，在番茄烤面包上放一小片塞拉诺火腿或伊比利亚火腿。
配凤尾鱼
放上一片白凤尾鱼，增加更鲜明、更咸的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的番茄是冷的，请在室温下放置至少一小时；冷藏的番茄风味寡淡，质地也很僵硬。
Tip
如果有多余的番茄果肉，可以加一小撮醋和额外的橄榄油，拌匀后作为蘸酱。
Tip
不要提前给磨好的番茄果肉加盐，否则会析出过多汁水，让面包变得湿软。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用搅拌机代替擦丝器吗？
避免使用。搅拌机会产生细腻稀薄的酱汁，破坏面包的结构。你需要的是番茄果肉和汁水混合在一起，这只有摩擦法才能做到。
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