Spanish · Appetizer
蒜香虾
这是一道快手菜，关键在于你用的油的品质和你掌握火候的时机。目标是做出咬下去能感觉到弹牙的虾，以及金黄而不是焦糊的蒜片。
Before you start
看好蒜片，别看时钟。
蒜片能在几秒钟内从炸到焦香变成炸到发苦。在你开火之前，把所有食材准备好并放在手边。
- 大号不锈钢锅或铸铁锅
- 厨师刀
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 1 磅大号鲜虾，去壳去虾线
- 6 瓣大蒜，切成薄片
- 1/3 杯特级初榨橄榄油
- 1 茶匙红辣椒碎
- 1/2 杯新鲜欧芹，切碎
- 1 个柠檬，榨汁
- 1 茶匙海盐
The key technique
冷锅冷油激香
将蒜片和橄榄油一起放入冷锅中。随着油慢慢升温，它会带出大蒜的香味，而不会让大蒜外部煎焦，这样从第一口开始，整道菜都能尝到蒜香。
Step by step
The method.
准备虾
用厨房纸巾将虾擦干。多余的水分会让虾变成水煮而不是煎熟。
香味浸润
将橄榄油和大蒜放入冷锅中。将火力调至中小火。煮至蒜片边缘呈浅稻草色。
加入辣味
将火力调至大火。加入红辣椒碎和虾，铺平，单层摆放。不要让锅里太拥挤；如果需要，分两批煎。
煎至熟透并调味
每面煎90秒，直到虾变成不透明的粉红色。立即离火。拌入柠檬汁、盐和欧芹碎。
Variations
Other turns to take.
奶油收汁
离火后，搅入两汤匙冷的全脂黄油块，制作出更浓郁、乳化的酱汁。
白葡萄酒底
虾煎好离火后，加入一小杯干白葡萄酒刮锅，煮至收汁一半，再加入香草。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的蒜片太快变黄，将它移到锅边，或者加入一汤匙油来降低温度。
Tip
如果可能，买带壳的鲜虾自己剥；虾壳能保护虾肉，使其保持鲜嫩直到最后一刻。
Tip
直接从锅里盛出，这样吃的时候油也能保持温热。
Questions
The ones that keep coming up.
怎么知道虾熟了没有？
看虾尾是否卷曲成松散的“C”形。如果卷曲成紧密的“O”形，说明煎过头了。
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