Spanish · Appetizer
烤帕德龙辣椒
这种小巧、翠绿的辣椒，最适合用最简单的方式处理。它们的美妙之处在于火烤过的外皮与内部蒸汽带来的柔嫩口感之间的绝妙对比。
Before you start
不要让锅里太拥挤。
选择一个厚底的平底锅，这样才能保持足够高的温度。如果锅里辣椒放得太满，它们就会变成蒸煮而不是烤焦。
- 铸铁锅
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜帕德龙辣椒
- 1 汤匙高烟点油，如牛油果油或葡萄籽油
- 1 茶匙片状海盐
The key technique
干热是你的好朋友
前两分钟不要翻动它们。让底部先变成棕色并出现气泡，再进行翻动。
Step by step
The method.
擦干辣椒
用毛巾将辣椒彻底擦干。辣椒皮上残留的水分会让它们蒸熟而不是煎烤。
加热油
将平底锅置于高火上。倒入油，等待至油面开始闪烁并冒出细微的烟。
煎烤辣椒
将辣椒平铺在锅中，单层放置。不要搅动，直到辣椒底部出现深棕色或焦黑的斑点。
翻面并完成
用夹子翻动辣椒。继续煎烤2-3分钟，直到辣椒外皮起皱并四周都呈焦黑色。
调味并上桌
立即离火，将片状海盐撒在辣椒上。趁热装盘上桌。
Variations
Other turns to take.
柠檬皮屑
最后撒上少许新鲜柠檬皮屑，可以提亮烤焦辣椒的泥土气息。
蒜香风味
在烹饪的最后1分钟加入两瓣拍碎的大蒜，食用前取出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
大多数帕德龙辣椒是温和的，但每批里通常会有一两个辣的；这可以当作是给客人的一场小游戏。
Tip
不要摘掉辣椒梗，它们可以作为徒手食用时的“把手”。
Tip
如果还有剩余，它们不太适合重新加热，所以请只烹饪你打算立即食用的份量。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道它们熟了？
观察辣椒皮是否瘪下去，颜色变成斑驳的、有焦痕的颜色。它们看起来应该有些塌陷，略显干瘪。
能用橄榄油吗？
特级初榨橄榄油的烟点较低，在高火烹饪下容易变苦。请使用耐高温的精炼油进行煎烤，或者在食用前淋上少许优质橄榄油。
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