香料黄油香草坚果
这些坚果是你在想要一些比袋装更特别的东西时制作的。诀窍在于让黄油和香料均匀包裹坚果而不烧焦，然后在坚果足够热的时候拌入新鲜香草，以便它们能充分吸收风味。
使用生坚果和中火——香料比你想象的熟得快
生坚果（非烘烤过的）更容易吸收黄油和香料。中火是关键；火太大，香料会在坚果烤好之前烧焦。在开始烹饪前，提前准备好香草，因为你会在最后拌入。
- 25厘米（10英寸）平底锅或浅锅
- 木勺或耐热刮刀
- 量勺
- 密封储存容器
What goes in.
- 2杯生坚果（杏仁、腰果、核桃或山核桃）
- 3汤匙黄油
- 1茶匙犹太盐
- 1/2茶匙卡宴辣椒粉或烟熏辣椒粉
- 1/4茶匙大蒜粉
- 1/4茶匙孜然粉
- 2汤匙新鲜香草（迷迭香、百里香或鼠尾草），粗切
烤制并裹上酱汁而不烧焦
香料需要在黄油中释放香气，但不能烧焦。中火、持续搅拌，以及在坚果刚变成金黄色——而不是更深色——的时候立即离火，这是制作出酥脆芳香而非苦涩焦糊的关键。
The method.
融化黄油
在25厘米（10英寸）的平底锅中，用中火加入3汤匙黄油。让其完全融化并开始散发出坚果的香味，大约1分钟。不要让它变棕色。
加入香料
拌入卡宴辣椒粉、大蒜粉和孜然粉。持续搅拌30秒。你会立刻闻到香料的香气。
加入坚果
倒入所有2杯生坚果，搅拌使之完全裹上黄油。一开始黄油可能裹得不均匀——持续搅拌直到每颗坚果都闪闪发光。
烤至金黄
保持中火，大约每30秒搅拌一次。8-12分钟后，坚果会散发出烤过的香味，边缘呈琥珀色。就是这个时候要停下来。千万不要离开——坚果可能在60秒内从金黄变成焦黑。
拌入香草和盐
将热坚果倒在烤盘或大盘子上。立即趁热撒上新鲜香草和犹太盐。搅拌均匀，使香草分布。冷却后会变得更酥脆。
冷却和储存
在吃之前，室温放置5分钟。完全冷却后，转移到密封容器中。可保持酥脆长达一周。
Other turns to take.
蜂蜜黑胡椒味
烤好坚果后，淋上1汤匙温热的蜂蜜和现磨黑胡椒，代替香草混合物。立即搅拌均匀。
全套贝果调料味
用1/2茶匙全套贝果调料代替孜然粉和卡宴辣椒粉，并省略新鲜香草。最后撒上海盐增加口感。
暖香肉桂枫糖味
用1/2茶匙肉桂粉和1/4茶匙姜粉代替孜然粉和卡宴辣椒粉。最后淋上少许枫糖浆，拌入百里香。
辣椒青柠味
在黄油中加入1/2茶匙辣椒粉，然后趁坚果温热时拌入新鲜香菜和1个青柠的皮屑。
When it doesn't go to plan.
如果你的坚果开始闻起来有刺鼻或苦味，立即停止。一旦烧焦就无法挽救了——宁可早一点出锅，也别等到烤焦。
混合坚果也可以，但要注意大小：如果你将杏仁与大块的腰果混合，较小的坚果会烤得更快。如果需要，可以提前一两分钟加入较大的坚果。
这里需要新鲜香草。干香草味道会比较淡。如果没有新鲜香草，就完全省略它们，只依靠香料和盐。
趁热撒盐，这样它能粘住。如果等到冷却后再撒，盐会掉下来。
这些坚果最好当天食用，但在密封容器中可保存3-4天。如果失去酥脆感，可以铺在烤盘上，以150°C（300°F）的温度加热3分钟。
The ones that keep coming up.
我可以用预先烘烤过的坚果吗？
可以，但它们吸收黄油和香料的效果会差一些，而且有过度烘烤的风险。最好从生坚果开始制作。
你说的中火和我的炉子上有什么区别？
这是个好问题。目标是温和均匀地烤制——你应该能舒适地将手放在锅上方。如果感觉热到可以煎鸡蛋，那就太热了。
可以做大份的吗？
可以，但25厘米（10英寸）的平底锅最多只能放3杯坚果。超过这个量，它们就无法均匀烤熟。最好分两次制作。
我可以用油代替黄油吗？
如果需要，可以使用中性油，但你会失去黄油带来的独特坚果风味。酥油（Ghee）效果也很好。
坚果需要完全冷却后再储存吗？
可以。如果趁热密封，它们会吸收蒸汽而变软。先让它们冷却到室温，然后存放在密封容器中。