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在家熬制骨头汤
骨头汤需要大骨、蔬菜和时间。将骨头先烤制出油，冷水下锅煮开撇沫，加入洋葱胡萝卜芹菜，小火慢炖6-12小时。好的骨头汤放凉后会凝固成胶状，说明胶原蛋白充足。
Step by step
- 准备骨头. 选择带髓的牛骨或猪骨2-3斤，让肉店帮忙砍成段。牛腿骨、膝盖骨最好，髓多胶质足。
- 烤制骨头. 烤箱200度预热，骨头平铺烤盘，烤30-40分钟至表面微黄出油。这步让汤色更浓郁。
- 冷水下锅. 烤好的骨头放入大汤锅，倒入足够冷水没过骨头5厘米。冷水能让蛋白质慢慢析出。
- 煮开撇沫. 大火煮开后转小火，用勺子撇去浮沫。这个过程要持续15-20分钟，直到汤面干净。
- 加入蔬菜. 放入切块的洋葱1个、胡萝卜2根、芹菜3根、生姜几片。蔬菜增加鲜味层次。
- 慢炖. 保持微沸状态炖煮6-12小时。水少了就加热水，不要让骨头露出水面。
- 过滤调味. 用细筛过滤掉所有固体，只留清汤。趁热调入适量盐，放凉后冷藏保存。
Tips & troubleshooting
- 好骨汤放凉后会凝固成果冻状，说明胶质丰富
- 炖煮过程中不要频繁开盖，保持温度稳定
- 第一次撇沫要彻底，决定汤的清澈度
- 可以提前泡制骨头1小时，去除血水
- 保存时分小份冷冻，随用随取
Variations
- 鸡骨汤. 用鸡架子和鸡翅尖，炖煮时间缩短至3-4小时，口感更清淡
- 混合骨汤. 牛骨配鸡骨，既有牛骨的厚重又有鸡骨的鲜甜
- 中式骨汤. 加入党参、当归、枸杞等中药材，炖出养生汤底
Questions
- 为什么我的骨汤不够浓白？
- 汤色浓白需要持续沸腾让脂肪乳化。如果火太小汤就是清的。保持小滚状态，油脂才能充分乳化。
- 可以用高压锅吗？
- 可以，但口感会差一些。高压锅2小时相当于普通锅6小时，但缺少慢炖的醇厚感。
- 骨头要先焯水吗？
- 不建议焯水。直接冷水下锅，慢慢加热让蛋白质充分溶出。焯水会损失部分胶质。
- 能保存多久？
- 冷藏3-4天，冷冻可存3个月。分小份冷冻比较方便，一次用一份。
- 什么时候加盐？
- 最后加盐，炖煮过程中加盐会让蛋白质凝固，影响汤的浓度和口感。