香菜椰子酸辣酱
这款酸辣酱属于那种看起来费时但实际很快就能做好的菜肴。椰子提供了浓稠度和甜味，香菜则赋予其鲜活的味道，辣味则根据你手边的材料和想要的口味，可来自青椒或姜。它是南印度菜肴中的主食，但任何你想添加清爽、草本风味的地方都适用。
新鲜的香菜和椰子是必不可少的。
如果你的香菜不新鲜或者椰子陈旧，做出来的酸辣酱味道会平淡。使用食物处理机或大功率搅拌机——研钵和研杵也可以，但会花费更长时间，且无法获得如丝般顺滑的质地。
- 食物处理机或搅拌机
- 量杯和量勺
- 用于粗切的刀
What goes in.
- 2 杯新鲜香菜，松散地堆叠，去除粗梗
- 1 杯新鲜椰蓉（或未加糖的冷冻椰蓉，解冻后使用）
- 2 个青椒（如果你喜欢温和的辣味，可用 1 汤匙磨碎的姜代替）
- 2 瓣大蒜
- 1 汤匙青柠汁
- ½ 茶匙盐，或根据口味调整
- 3 到 4 汤匙水
先干磨，再缓慢加水
椰子和香菜在研磨过程中会释放自身水分。仅在需要时酌情添加水，一次一汤匙。水太多你会得到一锅汤；水太少则在处理机中无法搅打。你需要的质地是能从勺子上滑落但又不会稀稀的酱状。
The method.
粗略切碎香菜。
去除粗梗。主要使用叶子和细嫩的茎。松散地量取——留有一些空隙没关系。
将香菜、椰蓉、青椒和大蒜放入食物处理机。
此时不要加水。脉冲几次，直到所有材料开始碎裂并粘在一起。
加入青柠汁和盐。
再次脉冲。青柠汁有助于椰子释放水分，并增加清爽感。
启动处理机，一次加一汤匙水。
根据需要停止并刮擦侧壁。持续搅打，直到酸辣酱变得顺滑，呈浓稠糊状，能从勺子上滑落。通常总共需要大约三分钟的搅打时间。
品尝并调整。
根据需要添加更多的盐、青柠汁或辣味。酸辣酱应该尝起来清新、带有草本香气，而不是平淡无味。
Other turns to take.
加入薄荷
使用一半香菜和一半新鲜薄荷，制作出更清凉、更芳香的版本。搭配浓郁的咖喱尤其美味。
烤椰蓉版本
在将椰蓉加入食物处理机之前，用干锅烘烤两分钟。这能加深风味，并带来微妙的坚果香。
稀一点用于蘸食
如果你想要可以倒出的质地，用于蘸薯片或印度薄脆饼，而不是抹酱，可以多加两汤匙水。
无椰蓉版本
如果你没有新鲜椰蓉，可以用半杯原味酸奶代替。你会失去一些浓稠度，但会增加酸味。
When it doesn't go to plan.
如果可以，提前一小时制作。风味会更加融合，酸辣酱会更平衡。
如果酸辣酱静置后出现分离或油腻感，加入一汤匙酸奶搅拌。它会重新融合。
冷冻在冰块托盘中，可保存长达三个月。需要时取出一块即可。
不要省略青柠汁。它可以防止香菜味道浑浊，并使一切都更明亮。
如果你只有干椰蓉，使用量减半。干椰蓉的风味更浓郁。
The ones that keep coming up.
我可以在没有食物处理机的情况下制作这个吗？
可以，但需要耐心。使用研钵和研杵，分批进行。先处理青椒和大蒜，磨成糊状，然后一次加入少量椰蓉和香菜。边磨边加水。大约需要十五分钟，但质地会稍微粗糙一些——不是不好，只是不同。
它能保存多久？
在冰箱里用密封容器保存，可达三到四天。香菜的颜色会稍微变深，但味道仍然很好。如果看到任何霉菌，请丢弃。
为什么我的酸辣酱是苦的？
香菜梗（尤其是粗梗）和过度搅打都可能导致其变苦。搅打前去除粗梗，并且不要比需要的时间更长地运行处理机。如果已经变苦，可以加一小撮糖和更多的青柠汁来平衡。
我能用冷冻香菜吗？
不太行。冷冻香菜会释放过多水分，在处理时会散架。使用新鲜的，或者制作其他种类的酸辣酱。
如果我不喜欢香菜怎么办？
这款酸辣酱不适合你，没关系。可以尝试薄荷椰子酸辣酱，或者罗望子基底的酸辣酱，如果你想要一种带有罗望子风味但没有香菜的草本风味。