罗望子红枣酱
这款酱料介于调味酱和腌菜之间。它无论是搭配印度炸饺（Samosas）、印度面包，还是作为炸物的蘸酱，都 equally at home。罗望子（Tamarind）的酸涩与红枣（Dates）温和的焦糖风味结合，创造出一种其简单配料所暗示的、更加精致的味道。
您需要罗望子果肉，而不是酱或浓缩液
罗望子酱（Tamarind paste）通常已经调味且浓缩；而罗望子果肉（pulp）是纯果肉。如果您只有罗望子块，请先用热水浸泡，然后用细筛网过滤以提取果肉。避免使用罗望子浓缩液（concentrate），它会过度甜化并掩盖酱料的风味。
- 厚底炖锅（2-3夸脱）
- 木勺
- 细筛网或漏勺
- 食品料理机（可选，用于更细腻的质地）
What goes in.
- 1杯罗望子果肉（或3盎司罗望子块，浸泡过滤后）
- 1杯去核红枣，切碎
- 1/2杯水
- 1茶匙孜然籽
- 1/2茶匙红辣椒粉
- 1/4茶匙盐，或根据口味调整
- 1/4茶匙黑盐（Kala Namak），可选，但风味更佳
- 一小撮姜粉
煮至能挂勺
当用勺子舀起酱料，在勺子背面划过，留下的痕迹不会立即填平，说明酱料就煮好了。这通常需要20-25分钟的稳定慢炖。太稀的酱料无法附着在食物上；太稠的酱料冷却后会变硬。
The method.
烘烤孜然籽
在厚底炖锅中，用中火干焙孜然籽。烘烤1-2分钟，直到散发香味并开始微微跳动。倒入一个小碗中。
混合湿性材料
将罗望子果肉和水倒入同一个炖锅中。搅拌均匀。罗望子应该足够稀，可以自由移动，但又足够浓稠，不会立即汇成一滩。
加入红枣
拌入切碎的红枣。它们在烹煮过程中会变软并部分溶解，这正是你想要的——它们在不需咀嚼的情况下增加了酱料的醇厚感和甜味。
煮沸
将火力调至中高火。让混合物轻轻沸腾，然后调至中火，使其稳定地慢炖而不飞溅。偶尔搅拌以防底部粘锅。
收汁
慢炖20-25分钟。混合物会稍微变暗，明显变浓稠。当你用勺子划过锅底时，能看到锅底的痕迹。
调味
拌入烘烤好的孜然籽、辣椒粉、盐、黑盐（如果使用）和姜粉。品尝。根据口味调整盐和辣度——记住，冷却后味道会比温热时稍显不那么尖锐。
冷却与储存
离火。倒入干净的罐子中，冷却至室温。盖好盖子并冷藏。冷却过程中它会继续变浓稠。
Other turns to take.
更细腻的版本
想要完全细腻的酱料，可以将冷却后的混合物放入食品料理机中搅拌，直到没有红枣块。有些人喜欢这样用于涂抹三明治或混合到酸奶蘸酱中。
加入棕榈糖
将一半的红枣替换成1/4杯棕榈糖（Jaggery 或 Gur）。这会加深焦糖风味，并带来微妙的糖蜜味。与红枣一起加入，使其溶解在酱料中。
香料版本
在调味阶段加入1/8茶匙丁香粉、1/8茶匙小豆蔻粉和一小撮肉桂粉。这会使酱料更浓郁，更适合搭配浓郁的面包或肉类。
加入干芒果
将红枣减少到3/4杯，并加入1/4杯切碎的干芒果（不要加糖的）。芒果的酸度会增强罗望子的风味，创造出更复杂的酸甜平衡。
When it doesn't go to plan.
罗望子果肉的浓稠度因购买地点而异。如果你的果肉非常浓稠，可以多加几汤匙水，以便酱料慢炖而不是烧焦。
红枣的大小不如切得小。大块的红枣需要更长时间才能分解；小块的红枣更容易融入酱料。
分别品尝温热和室温下的酱料。风味会变化——温热时平衡的味道，冷却后可能尝起来太酸，反之亦然。
如果酱料变得太干太稠，加入一汤匙水，用小火温热片刻。
黑盐（Kala Namak）会增加一种微妙的矿物质味，略带蛋香味，能提亮罗望子的风味。如果有的话就用，但普通盐也一样好。
冷藏可保存3-4周，冷冻可保存数月。可以冷冻在冰格中，方便分份。
The ones that keep coming up.
我能用罗望子浓缩液代替果肉吗？
不能直接用同等份量。浓缩液酸度非常强，且已经浓缩。先将1/4杯浓缩液与3/4杯水混合，然后尝味并调整。你可能还需要缩短烹饪时间。
如果我的酱料冷却后太稀怎么办？
用中火再次烹煮，经常搅拌，再煮5-10分钟。冷却后它会变稠。记住，加水比去水容易，所以如果你不确定，宁可少煮一点。
这款酱料应该是块状还是细腻的？
两者都可以。有些人喜欢看到红枣的颗粒；有些人则完全打碎。重要的是质地——足够浓稠能附着在食物上，但又不能太稠以至于涂抹时会裂开。
我能在不加红枣的情况下制作这款酱料吗？
是的，但你会失去红枣提供的天然甜味和醇厚感。如果省略红枣，可以加入2-3汤匙棕榈糖或红糖，质地会更稀——你可能需要更长时间来收汁。
我应该搭配什么一起吃？
印度炸饺（Samosas）、炸蔬菜丸子（Pakoras）、春卷和其他油炸小吃是最常见的搭配。它也适合搭配印度薄饼（Dosa）或烙饼（Paratha），与咖喱一起食用，或作为烤肉和烤蔬菜的调味酱。