罗望子红枣酱

• 1杯罗望子果肉（或3盎司罗望子块，浸泡过滤后）
• 1杯去核红枣，切碎
• 1/2杯水
• 1茶匙孜然籽
• 1/2茶匙红辣椒粉
• 1/4茶匙盐，或根据口味调整
• 1/4茶匙黑盐（Kala Namak），可选，但风味更佳
• 一小撮姜粉

当用勺子舀起酱料，在勺子背面划过，留下的痕迹不会立即填平，说明酱料就煮好了。这通常需要20-25分钟的稳定慢炖。太稀的酱料无法附着在食物上；太稠的酱料冷却后会变硬。

1. 烘烤孜然籽

   在厚底炖锅中，用中火干焙孜然籽。烘烤1-2分钟，直到散发香味并开始微微跳动。倒入一个小碗中。

2. 混合湿性材料

   将罗望子果肉和水倒入同一个炖锅中。搅拌均匀。罗望子应该足够稀，可以自由移动，但又足够浓稠，不会立即汇成一滩。

3. 加入红枣

   拌入切碎的红枣。它们在烹煮过程中会变软并部分溶解，这正是你想要的——它们在不需咀嚼的情况下增加了酱料的醇厚感和甜味。

4. 煮沸

   将火力调至中高火。让混合物轻轻沸腾，然后调至中火，使其稳定地慢炖而不飞溅。偶尔搅拌以防底部粘锅。

5. 收汁

   慢炖20-25分钟。混合物会稍微变暗，明显变浓稠。当你用勺子划过锅底时，能看到锅底的痕迹。

6. 调味

   拌入烘烤好的孜然籽、辣椒粉、盐、黑盐（如果使用）和姜粉。品尝。根据口味调整盐和辣度——记住，冷却后味道会比温热时稍显不那么尖锐。

7. 冷却与储存

   离火。倒入干净的罐子中，冷却至室温。盖好盖子并冷藏。冷却过程中它会继续变浓稠。