香菜青柠米饭
这道米饭能让一整盘菜肴变得完整。它并不复杂——它就是有味道的米饭，而不是什么都没有。香菜必须是新鲜的，要在米饭刚从锅里盛出、热气腾腾时拌入，否则香菜会因氧化和高温而失去色泽。
从选对米和精确量水开始
选用长粒白米——茉莉香米或印度香米效果最好，因为它们不会煮成糊状。香菜要在煮好后加入，而不是之前，这样才能保持鲜亮的颜色。青柠汁要鲜榨的；瓶装的青柠汁会失去那种鲜明的风味。
- 带盖的中型汤锅
- 细网筛
- 叉子（用于打松米饭）
What goes in.
- 1 杯长粒白米
- 1.5 杯水
- 1 茶匙犹太盐
- 2 汤匙无盐黄油
- 1/4 杯新鲜香菜，粗切
- 2 汤匙新鲜青柠汁
- 1 茶匙青柠皮屑（可选，但值得一试）
趁热拌，而非冷却后
香菜和青柠必须在米饭仍然滚烫时加入。热量能释放香草中挥发性的油脂，并帮助酸味均匀分布。如果等上五分钟，香菜就会开始变色，香气会消散，最后只剩下味道平淡的点缀，而不是融为一体的菜肴。
The method.
淘米
将米放入滤网中，用凉水冲洗，用手指轻轻搅拌，直到水基本变清。这能去除多余的淀粉，否则会让米饭变得粘稠。大约需要一分钟。
烧开水和盐
在一个中型汤锅中，加入1.5杯水和盐。盖上盖子，用大火烧至水剧烈沸腾。盐是给米饭从内到外调味；这很重要。
加入米饭，再次煮沸
倒入淘好的米，搅拌一次以分开米粒，然后不盖盖子将其烧开。你会看到水位下降，米粒开始从水面冒出来。这需要1-2分钟。
转小火并盖盖
将火转至最小，盖紧锅盖，设定计时器18分钟。不要偷看，不要搅拌。现在由蒸汽来完成烹饪。
静置
计时器响起后，将锅从火上移开，但保持盖子盖好。静置2分钟。这能让蒸汽完成最后的烹饪，并使米粒稍微变得紧实。
打松米饭并加入黄油
移开锅盖——小心蒸汽——用叉子轻轻将米饭打松，弄散任何结块。将黄油点缀在米饭上，轻轻搅拌直至大部分黄油融化并分布均匀。
拌入香菜和青柠
趁米饭还热气腾腾时，加入切好的香菜、青柠汁，以及青柠皮屑（如果使用）。用叉子轻轻拌匀，直到所有材料都混合均匀。尝一下味道，如果需要，可以再加点青柠汁或盐。米饭应该闻起来清新而充满草本香气，而不是奇怪或变质的味道。
Other turns to take.
加入葱花和墨西哥辣椒
与香菜一起加入2根切细的葱和1个切碎的墨西哥辣椒（去除辣椒籽以降低辣度）。辣椒会带来温和的辣味，与青柠风味相得益彰。
椰奶版本
用水的一半替换成椰奶。保持总体液体体积不变。米饭会变得更奶油和浓郁；稍微减少青柠汁的用量以达到平衡。
加入烤孜然
在加入水之前，先在干锅中烤1/2茶匙孜然籽。让孜然在热水中浸泡30秒。这会增加一种泥土的香气，能很好地平衡香菜的清新风味。
When it doesn't go to plan.
如果洗好的香菜是湿的，先用厨房纸巾将其充分擦干。水珠会降低米饭的温度，并稀释青柠的味道。
新鲜青柠是必须的。瓶装青柠汁味道淡而有人工感。自己榨汁。
这道米饭可以提前2小时制作。盖着锅盖时能很好地保温，而且味道在静置10分钟后会更好。
如果还有剩饭，第二天做炒饭会非常美味。青柠的味道会稍微变淡，但依然存在。
不爱香菜的人：可以将其替换成等量的欧芹。这样会失去草本的浓郁香气，但保留米饭的质感。
The ones that keep coming up.
我可以用糙米吗？
可以，但需要调整：使用2杯水代替1.5杯，烹饪时间延长至45分钟而不是18分钟。烹饪方法不变——盖盖，不要偷看，趁热拌。糙米密度更大，需要更多的时间和液体。
如果我的米饭煮得太烂了怎么办？
水量过多或烹饪时间过长。下次请精确测量并设置计时器。如果发生这种情况，仍然可以补救：将其铺在烤盘上晾干一些，然后轻轻拌入黄油和香菜。虽然不完美，但仍然可以食用。
可以提前做好吗？
将米饭完全煮熟，铺在烤盘上晾凉，然后放入密封容器中冷藏，可保存3天。准备食用时，在盖着锅盖的锅中加入少量水，温和地加热，然后拌入新鲜的香菜和青柠汁。只有香菜部分需要最后加入。
为什么香菜有时会有肥皂味？
这是一种遗传因素——有些人会因为一种特定的气味化合物而觉得香菜有肥皂味。这是真实存在的，并非想象。如果这是你的情况，可以使用欧芹，或者完全跳过这种香草。或者尝试在煮饭前将青柠汁加入水中；有些人认为这样肥皂味会减轻，但你会失去清新明亮的香气。
青柠的种类重要吗？
波斯青柠（最常见的绿色青柠）效果最好——它们比酸橙多汁，比墨西哥青柠更易保存。如果你只有酸橙，大约需要4-5个而不是2个，味道会略带花香。完全避免使用瓶装青柠汁。