香菜青柠米饭

• 1 杯长粒白米
• 1.5 杯水
• 1 茶匙犹太盐
• 2 汤匙无盐黄油
• 1/4 杯新鲜香菜，粗切
• 2 汤匙新鲜青柠汁
• 1 茶匙青柠皮屑（可选，但值得一试）

香菜和青柠必须在米饭仍然滚烫时加入。热量能释放香草中挥发性的油脂，并帮助酸味均匀分布。如果等上五分钟，香菜就会开始变色，香气会消散，最后只剩下味道平淡的点缀，而不是融为一体的菜肴。

1. 淘米

   将米放入滤网中，用凉水冲洗，用手指轻轻搅拌，直到水基本变清。这能去除多余的淀粉，否则会让米饭变得粘稠。大约需要一分钟。

2. 烧开水和盐

   在一个中型汤锅中，加入1.5杯水和盐。盖上盖子，用大火烧至水剧烈沸腾。盐是给米饭从内到外调味；这很重要。

3. 加入米饭，再次煮沸

   倒入淘好的米，搅拌一次以分开米粒，然后不盖盖子将其烧开。你会看到水位下降，米粒开始从水面冒出来。这需要1-2分钟。

4. 转小火并盖盖

   将火转至最小，盖紧锅盖，设定计时器18分钟。不要偷看，不要搅拌。现在由蒸汽来完成烹饪。

5. 静置

   计时器响起后，将锅从火上移开，但保持盖子盖好。静置2分钟。这能让蒸汽完成最后的烹饪，并使米粒稍微变得紧实。

6. 打松米饭并加入黄油

   移开锅盖——小心蒸汽——用叉子轻轻将米饭打松，弄散任何结块。将黄油点缀在米饭上，轻轻搅拌直至大部分黄油融化并分布均匀。

7. 拌入香菜和青柠

   趁米饭还热气腾腾时，加入切好的香菜、青柠汁，以及青柠皮屑（如果使用）。用叉子轻轻拌匀，直到所有材料都混合均匀。尝一下味道，如果需要，可以再加点青柠汁或盐。米饭应该闻起来清新而充满草本香气，而不是奇怪或变质的味道。