家常炒时蔬

• 2 汤匙中性食用油（植物油、菜籽油或花生油）
• 2 杯西兰花小朵
• 1 中等大小胡萝卜，切细条
• 1 中等大小甜椒，切条
• 4 盎司荷兰豆
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 茶匙姜，切末
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙米醋
• 1 茶匙芝麻油
• 盐和胡椒适量

大多数家庭厨师犯的错误是一次性把所有东西都扔进锅里。真正的诀窍是按照烹饪时间的长短来炒蔬菜：先放硬的，最后放软的。西兰花和胡萝卜在热锅里炒两分钟。甜椒一分钟后加入。荷兰豆和大蒜最后放。这样所有食材都能在同一时间完成烹饪，并且保持脆爽。

1. 用大火加热炒锅或平底锅

   你希望锅足够热，以至于一滴水滴进去会立刻发出滋滋声并蒸发。这大约需要大火加热2分钟。在锅底开始轻微冒烟之前不要移开。

2. 倒入油，加热至微微冒烟

   倒入油，倾斜锅子使油均匀覆盖锅底和侧壁。加热10秒钟。你会看到油开始像水一样流动，而不是像糖浆一样粘稠。这是开始烹饪的信号。

3. 加入西兰花和胡萝卜

   一股脑儿地倒进去——它们会立刻发出滋滋声。不要不停地搅拌。让它们在热锅上接触约20秒，然后翻炒。重复这个过程约2分钟。目标是让西兰花变成鲜亮的绿色，胡萝卜边缘开始变软。

4. 加入甜椒和荷兰豆

   它们是下一批加入的。一起翻炒再一分钟。锅里应该发出响亮而活跃的滋滋声——这是正确火候的声音。

5. 加入大蒜和姜

   将蔬菜推到锅的一边，将切末的大蒜和姜放入中心最热的地方。烹饪约30秒——在它们变色之前你就会闻到香味。翻炒均匀。

6. 倒入调味汁

   在开始烹饪前，将酱油、米醋和芝麻油在一个小碗里混合均匀。现在倒入锅中，翻炒至每块蔬菜都裹上酱汁。这大约需要30秒。蔬菜应该闪闪发光。

7. 品尝并调味

   盛入碗或盘中。尝一块西兰花。如果需要盐，现在加——只需一点点。如果喜欢，也可以加胡椒。整个烹饪过程实际在锅里的时间大约是5分钟。