如何烤制和擦碎新鲜椰子
新鲜擦碎的椰子味道与袋装的甜椰蓉截然不同。它带有奶香、淡淡的坚果味，口感也更实在。烘烤能加深其风味，并使其干燥到无需冷藏即可储存的程度。一旦学会了如何敲开椰子，你就会下意识地去做。
挑选合适的椰子并了解其重量
一个成熟的椰子（棕色、带毛的壳）重约 1.5 至 2.5 公斤，比青椰子能产出更多椰肉。你会听到里面有液体晃动——那是椰子水，不是椰肉。准备一个碗接住椰子水；它与椰奶不同，但可以用于咖喱或米饭。
- 主厨刀或砍刀
- 碗（接椰子水用）
- 黄油刀或牡蛎刀
- 擦丝器或带擦丝盘的食品料理机
- 干锅（最好是铸铁锅或不锈钢锅）
- 木勺或刮刀
- 密封容器
What goes in.
- 1成熟的椰子（棕色外壳）
敲开椰子壳而不弄碎椰肉
椰子壳很厚，会很难弄开。用你最重的刀，沿着椰子的赤道——也就是中间的接缝处，用力砍。要砍出一两下结实的劈裂，而不是几十次犹豫的轻敲。一旦出现裂缝，就用刀撬开，将其进一步裂开。如果你沿着接缝处操作，而不是随意乱砍，椰肉会保持完整。
The method.
倒出椰子水
将椰子架在一个碗上方。用钉子、锥子或小钻头戳破椰子一端的三处软点（椰眼）。将椰子水倒入碗中备用。这样做可以减轻椰子重量，使其更容易操作，并且在敲开时不容易意外地劈裂。
敲开椰子壳
将椰子放在砧板上。用你最重的主厨刀或砍刀，沿着椰子中间的接缝处用力砍。目标是一次性劈开，而不是胡乱砍。一旦外壳裂开，就用刀撬开，扩大裂缝，然后旋转椰子并重复此步骤，直到椰子分成两半。
取出椰肉
白色的椰肉就在棕色外壳的内侧。黄油刀或薄牡蛎刀效果最好。将其楔入外壳和椰肉之间，然后向上扭动或撬动。沿着每个半球的边缘操作。如果一块椰肉不容易脱离，不要强行——旋转刀子，尝试其他角度。有些椰肉会大块地剥落；有些则会碎成小块。将所有椰肉收集起来。
修整褐色的内皮
椰肉的边缘覆盖着一层薄薄的棕色内皮。你可以保留它以增加口感，或者用削皮器或小刀将其削掉。这没有固定规则——两者都可以。如果你是为了咖喱而擦碎椰子，棕色内皮不会增加任何东西。如果你是为了制作酥脆的顶料而烘烤它，则可以保留。
擦碎椰子
将椰肉切成足够小的块，以便能放入擦丝器或食品料理机的料斗中。使用擦丝器，将椰肉在中间或细齿面上擦动，牢牢握住，以免伤到指关节。如果你有带有擦丝盘的食品料理机，它可以更快地完成——分批处理。你会得到细小的、湿润的椰蓉。
烘烤椰蓉
将擦碎的椰蓉均匀地铺在干锅中，中火加热。用木勺不断搅拌。大约 5 到 8 分钟后，椰蓉会从亮白色变成浅奶油色，再变成浅金黄色。当它闻起来散发出浓郁的坚果香气——而不是焦味——时，就将其移离热源。它会因余热继续稍微烘烤。完全冷却后再存放。
Other turns to take.
用于咖喱的细椰蓉
使用擦丝器最细的一面，或在食品料理机中处理更长时间，直到椰蓉变得近乎粉末状。轻微烘烤——只需烘烤至失去水分并散发出烘烤香味即可，约 3 到 4 分钟。这种质地能很好地融入咖喱酱汁中。
用于装饰的大片椰子片
跳过擦丝器。用锋利的刀将去皮的椰肉切成薄而宽的片状。在锅中烘烤这些椰片，轻轻翻动，直到用手触摸时感觉干燥即可。较大的椰片在成品菜肴中会保持可见且有嚼劲。
生椰蓉，不烘烤
如果你在一两天内使用椰子，可以将其擦碎并生食。这种椰蓉风味更清新，奶味更浓。不要将未烘烤的椰蓉储存——它在室温下很容易发酵。
When it doesn't go to plan.
如果椰子很难敲开，将其包裹在茶巾里，然后对着混凝土或台阶边缘敲打。外壳会更容易裂开。
保留椰子水。它不是椰奶，但可用于米饭、咖喱和冰沙。
烘烤过的椰蓉存放在密封容器中，室温下可保存长达两周。在冰箱中可保存三个月。
如果你购买椰奶是为了做菜，不要用新鲜擦碎的椰子代替——它们的含水量不同，会影响你的配比。食谱需要新鲜椰子时就用新鲜椰子；需要罐装椰奶时就用罐装椰奶。
一个成熟的椰子在烘烤前大约能产出 3 杯椰蓉，烘烤后因水分蒸发会减少到约 2 杯。
The ones that keep coming up.
我能用青椰子代替吗？
可以，但产量较低，椰肉也更软、更湿。青椰子更适合直接饮用椰子水或通过搅打软肉来制作椰奶。成熟的棕椰子是烘烤和储存的理想选择。
新鲜擦碎的椰子和椰子片有什么区别？
椰子片是干燥的，通常是甜的，并且经过稳定处理以延长保质期。新鲜擦碎的椰子水分含量更高，风味更细腻，而且容易变质。椰子片更方便；新鲜椰子味道更好。
我怎么知道椰蓉烤好了？
当椰蓉呈浅金黄色并散发出香味时就停止——它应该闻起来像烘烤过的坚果味，而不是焦味。摸起来应该是干燥的，但挤压时仍有弹性。冷却后，它会变得更酥脆。
我可以用烤箱代替锅来烘烤吗？
可以。将其铺在烤盘上，以 160°C (325°F) 烘烤，每 2 分钟搅拌一次，直到呈金黄色。如果烘烤大量椰蓉，这样做更容易，但用锅烘烤能让你更好地控制火候并更清楚地看到烘烤过程。
为什么我的椰子闻起来有发酵或变质的味道？
可能是因为里面的椰肉已经变质，或者椰子放置太久了。请再买一个。新鲜的椰子在敲开时闻起来应该是甜美而带有坚果味的，而不是酸味或霉味。