自制坚果和种子酱
制作自家的坚果酱或种子酱，只需要优质的生坚果或种子和一台高速食品料理机。诀窍在于耐心：你必须将坚果深度烘烤，以释放其油脂，然后充分搅打，直到它从易碎、干燥的阶段转变为光泽、可倾倒的液体。
温度是你的主要工具
坚果在进入食品料理机时必须是温热的，因为热量有助于油脂快速释放。如果你的机器运转困难，不要着急；让它休息一下，以免电机过热。
- 带边缘的烤盘
- 高速食品料理机
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 3 杯你选择的生坚果或种子（如杏仁、花生、腰果或葵花籽）
- 1/2 茶匙海盐
- 1 汤匙中性油（可选，使质地更顺滑）
突破干燥阶段
大约三分钟时，混合物会看起来像湿沙。继续搅打。它会突然结成一团，然后分解成光滑、流动的酱。
The method.
烘烤基础
将坚果单层铺在烤盘上。以 175°C (350°F) 烘烤，直到它们散发出芳香，颜色变深一度，通常需要 8 到 12 分钟。
打碎
将温热的坚果倒入食品料理机。短促地搅打，直到变成粗粉。
搅打成酱
持续运行食品料理机。每分钟刮一次碗壁。注意观察从沙粒到浓稠糊状再到顺滑酱的转变。
调味并完成
一旦变得光泽，加入盐和油（如果使用）。搅打几下以混合均匀，然后存放在密封的玻璃罐中。
Other turns to take.
蜂蜜烤制
在取出坚果前两分钟，淋上一茶匙蜂蜜，以获得焦糖化的边缘。
香料味
在最后搅打一分钟时，加入半茶匙肉桂粉或豆蔻粉。
When it doesn't go to plan.
如果使用的是功率较小的食品料理机，开始时可以加入一茶匙中性油，以帮助刀片更好地抓住坚果。
确保坚果完全冷却后再储存，否则罐子中会形成冷凝水并导致酱变质。
如果酱随着时间分离，食用前只需用黄油刀用力搅拌即可。
The ones that keep coming up.
为什么我的酱吃起来有颗粒感？
你的坚果可能没有烤够，或者你过早停止了食品料理机。继续搅打，直到油脂充分润滑了研磨好的颗粒。
能保存多久？
储存在密封罐中，放在阴凉、避光的橱柜里，大约可以保存两周；冷藏则可延长至两个月。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe