传统番茄冷汤

• 3 磅成熟番茄，大致切块
• 1 个青甜椒，去籽切块
• 1 根长柄黄瓜，去皮切块
• 2 瓣大蒜，去皮
• 2 盎司隔夜酸面包，去边
• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 2 汤匙雪利醋
• 1 茶匙犹太盐

在料理机中低速搅拌时，以稳定、细流的方式倒入橄榄油。这一步能将水分子的蔬菜汁转化为奶油般浓稠、不透明的汤。

1. 浸泡面包

   将面包放入小碗中，淋上约一汤匙的水或少许番茄汁。静置直到变软。

2. 混合固体食材

   将番茄、青椒、黄瓜、大蒜和浸泡过的面包放入料理机。高速搅拌直至完全液化。

3. 乳化

   降低转速，缓慢倒入橄榄油和雪利醋。混合物会变浅色。

4. 过滤

   将混合物通过细网筛过滤到你的壶中。用勺背按压滤网上的果肉，直到只剩下干燥的皮和籽。

5. 冷藏

   加入盐，搅拌并盖好。放入冰箱冷藏至少 4 小时，让风味充分融合后再食用。