泰式咖喱的味觉平衡之道

• 3 汤匙泰式咖喱酱（红、绿或黄咖喱）
• 1 罐（约 400毫升）全脂椰奶
• 1-2 汤匙鱼露（根据口味调整）
• 1 汤匙棕榈糖（刨成碎屑）
• 1-2 茶匙罗望子浓缩液或青柠汁
• 适量卡菲尔青柠叶或泰国罗勒

用从椰奶表面撇出的浓稠部分来炒香咖喱酱，直到油分析出并呈现出鲜艳、半透明的红或绿色。这能在液体稀释香味之前，充分释放香料的芬芳。

1. 炒香咖喱酱

   在中火上，将浓稠的椰奶加入锅中。拌入咖喱酱，翻炒至表面析出油珠。

2. 构建基底

   倒入剩余的椰奶，煮至微沸。不要剧烈沸腾，以免破坏椰奶的丝滑质地。

3. 分次调味

   加入棕榈糖和鱼露，充分搅拌至溶解。尝一下味道，应该有浓郁的咸鲜味，但可能还缺乏焦点。

4. 画龙点睛

   一次加入半茶匙罗望子汁或青柠汁。酸味应该能连接浓郁的脂肪和辣椒的辣度。

5. 最后点缀

   在最后时刻加入香料，如青柠叶或罗勒，以保持其鲜亮的香气。