香料鸡肉饭

• 3 磅带骨带皮鸡腿肉
• 2 杯长粒白米，淘净
• 4 杯鸡高汤，温热
• 1 个大黄洋葱，切小丁
• 1 个青灯笼椒，切丁
• 4 瓣大蒜，切末
• 1 汤匙番茄膏
• 1/2 茶匙藏红花丝
• 1 杯冷冻豌豆
• 2 汤匙橄榄油

将鸡肉皮朝下煎至油脂析出，表皮呈深棕色。在鸡肉能自然脱离锅底前，不要随意翻动。

1. 煎鸡肉

   在铸铁锅中用中高火加热橄榄油。鸡腿肉皮朝下放入锅中，煎8-10分钟，至表皮呈深金黄色，期间不要翻动。取出备用。

2. 炒香料

   将火力调至中火。往锅中逼出的鸡油里加入洋葱和青椒。翻炒约5分钟，直到洋葱变软变半透明。加入大蒜和番茄膏，翻炒1分钟。

3. 炒米

   将淘净的米倒入锅中，搅拌，使每粒米都裹上油脂和香料。翻炒2分钟，直到米粒边缘看起来晶莹剔透。

4. 刮锅底并炖煮

   倒入温热的鸡高汤和藏红花。将鸡肉块皮朝上重新放回米饭中。大火烧开后，立即将火力调至最低。

5. 焖饭

   盖紧锅盖。焖煮20-25分钟。期间不要打开锅盖。当液体被吸收，米饭煮熟变软即可。

6. 完成

   关火，将豌豆撒在表面，再次盖上锅盖，静置10分钟后，用叉子拨松米饭。