制作菲洛酥皮（Phyllo）和卡塔伊菲酥皮（Kataifi）的诀窍
这两种面团一接触空气就会变干。成功的关键在于保持工作区域的湿度，或者快速操作，并且绝不能吝啬用油。
控制空气接触
随时用一块湿厨房毛巾盖住叠好的菲洛酥皮。如果面团在折叠时断裂，说明它已经太干而无法挽救了。
- 糕点刷
- 湿厨房毛巾
- 锋利的锯齿刀
- 烤盘
What goes in.
- 1 磅菲洛酥皮（Phyllo dough），已解冻
- 1 磅卡塔伊菲酥皮（Kataifi dough），已解冻
- 1.5 杯澄清黄油或酥油（Ghee），融化
充分刷油的重要性
澄清黄油是必需品，因为普通黄油中的乳固体在长时间烘烤过程中会烧焦。要刷到酥皮看起来半透明，或者卡塔伊菲的丝缕看起来油光锃亮，而不是发白。
The method.
准备卡塔伊菲酥皮
用手指将卡塔伊菲酥皮的丝缕分开，直到它们看起来像蓬松的干草。将它们放入碗中，与一半融化的黄油混合，确保每一根丝都裹上油，然后再塑形。
叠菲洛酥皮
在面板上铺一张酥皮，轻轻刷上黄油。在上面直接放另一张酥皮，重复这个步骤。不要试图给厚厚的一叠酥皮的每一层都刷油，可以分成两到三张一组来操作。
保持张力
卷起菲洛酥皮或捆扎卡塔伊菲时，要保持结构紧实。如果卷得太松，最终成品会塌陷，中心变得湿软，而不是保持酥脆的形状。
切割
在烘烤前，一定要用锯齿刀在菲洛酥皮点心上划出痕迹。如果等到烤好后再切，脆弱的外皮会碎成粉末。
Other turns to take.
鸟巢酥（Bird's Nests）
将一小撮刷好油的卡塔伊菲酥皮卷成小捆，放入玛芬烤盘的孔中，中间留出凹陷，可以填入坚果或浓稠的奶油。
菲洛三角酥（Phyllo Triangles）
将刷好油的菲洛酥皮条放在一勺馅料上，以重复的折旗子的方式折叠，直到酥皮条的末端。
When it doesn't go to plan.
使用挤压瓶来装融化的黄油，以便在菲洛酥皮大片上均匀分布，避免用刷子上的毛把酥皮弄破。
如果你在干燥的房间里操作，将菲洛酥皮放在塑料包装内，每次需要时只取出一张。
烘烤至深金黄色；这些酥皮在真正酥脆之前常常看起来已经呈褐色了。
The ones that keep coming up.
我可以用普通黄油代替澄清黄油吗？
普通黄油中的乳固体会在长时间烘烤过程中过早变棕，并可能带有苦味，而长时间烘烤是使酥皮中心酥脆所必需的。
如何修补撕裂的菲洛酥皮？
修补。用刷子在撕裂处刷上少量黄油，然后用一小块废弃的酥皮盖住并按压；它会像创可贴一样起到作用，烘烤后就会消失。
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