Middle Eastern · Dessert
制作香料糖浆
糖浆在干香料风味和冷饮或精致甜点之间起到了桥梁作用。与其在最后才将香料强行加入甜点，不如通过这种浸泡方式，让肉桂、豆蔻或丁香的温暖风味均匀地分布在饮品或淋酱中。
Before you start
只使用整颗香料。
研磨过的香料会留下颗粒状的残渣，并使糖浆变得浑浊。请使用厚底锅具，以防止在浸泡完成前糖分从锅边烧焦。
- 小型厚底奶锅
- 细网筛
- 玻璃罐（用于储存）
Ingredients
What goes in.
- 1 杯白砂糖
- 1 杯水
- 3肉桂棒，掰断
- 6绿色豆蔻荚，拍裂
- 4整颗丁香
The key technique
离火浸泡
不要让香料长时间沸腾。只需煮至糖溶解即可，然后将锅子移开炉灶，让香料在冷却的液体中慢慢释放其香油。
Step by step
The method.
混合糖和水
将水和糖放入奶锅中，用中火加热。
溶解
偶尔搅拌，直到液体完全变透明，锅底没有残留的糖晶体。
加入香料
当液体开始微微闪烁时，将肉桂、豆蔻和丁香放入液体中。
移开火源并浸泡
一旦锅边出现小气泡，立即将锅子移离火源并盖上盖子。静置20分钟。
过滤
将混合物通过细网筛倒入干净的玻璃罐中。丢弃用过的香料。
Variations
Other turns to take.
柑橘香料风味
在浸泡阶段加入两片橙子皮，能带来更明亮的风味。
黑胡椒辛辣味
加入1/2 茶匙整颗黑胡椒粒，可以为甜味带来尖锐的对比。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将糖浆储存在密封的玻璃容器中，冷藏可保存长达三周。
Tip
如果想要更浓郁的风味，可以在糖浆完全冷却后再过滤，让香料在罐子里待到最后。
Tip
拍裂豆蔻荚至关重要；否则，风味将无法从外壳中释放出来。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的糖浆是浑浊的？
您可能使用了研磨过的香料，或者过度沸腾了混合物。请坚持使用整颗香料，并保持小火。
我能使用红糖吗？
可以，但会带来一种糖蜜的甜味，可能会盖过豆蔻等精致香料的风味。
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