丝滑白豆泥

• 2罐（约425克）白芸豆或海军豆，冲洗沥干
• 1/2杯（约120毫升）特级初榨橄榄油
• 2瓣大蒜，去皮压扁
• 1汤匙（约15毫升）新鲜柠檬汁
• 1/2杯（约120毫升）水或鸡汤
• 1茶匙犹太盐（或海盐）

在料理机运转的同时，以细细的、缓慢的直线倒入橄榄油。这能构建豆泥的结构，将简单的豆泥变成浓郁、丝滑的酱料。

1. 加热基底

   将豆子、大蒜和水放入小奶锅中，用中火加热五分钟。目标是豆子摸起来温热，但不要煮沸。

2. 初步打碎

   将温热的混合物转移到食物料理机中。加入柠檬汁和盐。启动料理机间歇式搅拌（pulse），直到混合物变得粗糙。

3. 乳化

   将料理机调至高速。通过加料管缓慢滴入橄榄油。一旦刀片搅打出光滑、均匀的粘稠质地，就停止。

4. 精调

   检查稠度。如果太浓稠难以抹开，加入一汤匙温水，再次间歇式搅拌，直到达到浓稠酸奶的质地。