打发菲达奶酪
这是一款毫不费力的开胃菜，需要你在料理机前多点耐心。如果你急于搅打，会得到一种粗糙的蘸酱；让它持续搅打，直到油和奶制品乳化，形成轻盈、稳定的泡沫。
使用整块菲达奶酪，不要用预先弄碎的。
预先弄碎的奶酪会裹上纤维素，以防粘连，但这会毁掉打发后的口感。购买整块的菲达奶酪，在盐水中浸泡一下，以控制咸度。
- 食物料理机
- 橡皮刮刀
What goes in.
- 227克浸在盐水里的菲达奶酪，沥干水分
- 60毫升希腊酸奶（全脂）
- 30毫升特级初榨橄榄油
- 5毫升柠檬皮屑
- 1瓣大蒜，去皮
慢速倒入法
不要一次性倒入所有食材。先搅打奶酪、酸奶和大蒜，然后料理机运行时，缓慢地倒入橄榄油，以形成稳定、奶油状的结构。
The method.
分解奶酪
将菲达奶酪、酸奶、大蒜和柠檬皮屑放入食物料理机中。短时搅打，直到混合物变成细小、均匀的碎屑。
打发至所需稠度
将料理机调至高速。通过加料管缓慢倒入橄榄油。一旦刀片搅打出顺滑、如云朵般的奶油状，即可停止。
检查质地
用橡皮刮刀刮下容器侧壁。如果混合物仍然浓稠，加入额外的1茶匙酸奶，再搅打30秒。
上菜
将其涂抹在盘子上，用勺子背面挖出一个浅坑，用来盛放辣椒油或新鲜牛至等装饰物。
Other turns to take.
辣味蜂蜜
淋上辣味蜂蜜和烤松子，带来甜辣与酥脆的口感对比。
香草风味
在上桌前拌入切碎的薄荷叶和欧芹，制作成更清爽、带有花园风味的蘸酱。
When it doesn't go to plan.
如果菲达奶酪太咸，可以将整块奶酪在冷水中浸泡15分钟，然后拍干再搅打。
在搅打前，将菲达奶酪和酸奶恢复至室温，以确保乳化更顺滑。
存放在密封容器中，可保存长达三天；冷藏后质地会变硬，食用前可在室温下放置10分钟。
The ones that keep coming up.
我可以用搅拌机代替食物料理机吗？
可以，但比较困难。搅拌机需要更多的液体来带动刀片，这可能会导致蘸酱过于稀薄。请谨慎使用脉冲功能。
为什么我的蘸酱是粗糙的？
通常，这是因为菲达奶酪太冷了，或者奶酪质量不高。如果发生这种情况，可以多加一点酸奶，然后继续搅打。
How real cooks make it.
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