Middle Eastern · Appetizer
希腊菲达芝士奶油酱
这款蘸酱的做法是将咸味浓郁、质地紧实的菲达芝士与希腊酸奶和橄榄油一起打碎，直到达到如云朵般轻盈的质地。它依靠的是辛辣、清凉的芝士基底与浓郁、油润的顶料之间的风味对比。在室温下享用，以确保其质地保持易于涂抹和蓬松的状态。
Before you start
注意菲达芝士的质地。
请使用浸在盐水中的菲达芝士块，而不是预先碎好的品种，后者通常裹有淀粉以防结块，而且无法乳化成顺滑的奶油状。
- 食物料理机
- 刮刀
- 小搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 225 克菲达芝士块，沥干水分
- 120 毫升全脂希腊酸奶
- 2 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 瓣大蒜，去皮
- 1/2 茶匙柠檬皮屑
- 可选碎红辣椒或干牛至碎，用于装饰
The key technique
缓慢加入橄榄油
在食物料理机运转时，将橄榄油呈细流状缓慢倒入。这有助于橄榄油与酸奶和芝士充分融合，将粗糙的块状物变成丝绒般顺滑的酱料。
Step by step
The method.
打碎香料
将大蒜瓣和一小撮柠檬皮屑放入食物料理机中，搅打至细碎，确保没有大的蒜块残留。
混合基底
将弄碎的菲达芝士和希腊酸奶加入食物料理机。搅打至混合物开始聚拢，形成浓稠的糊状。
打发至蓬松
将食物料理机调至高速。缓慢地淋入橄榄油。一旦刀片搅打出顺滑、蓬松且能从碗边脱离的混合物，即可停止。
完成与装盘
将蘸酱舀入浅碗中。用勺子背面在表面制造出深而宽的漩涡，以便盛放额外的橄榄油或顶料。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果蘸酱感觉太稠，可以加入一茶匙冷水，再次搅打至达到所需的稠度。
Tip
在搅打前将菲达芝士恢复至室温；冷芝士会更长时间保持颗粒感。
Tip
搭配烤皮塔饼或生的脆蔬菜，如切片萝卜或黄瓜一同食用。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前做好吗？
可以，但它在冰箱里会变硬。食用前 30 分钟将其取出，使其软化回易于涂抹的状态。
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