Middle Eastern · Appetizer
传统鹰嘴豆泥
这不像把所有东西一股脑扔进食物料理机那么简单。多花五分钟将芝麻酱打发成奶油状，这会彻底改变鹰嘴豆泥的最终口感。
Before you start
质地是关键
如果实在没有办法，可以用罐装鹰嘴豆，但最好是前一晚浸泡、煮至轻轻一捏就碎的干鹰嘴豆，这样制作出的鹰嘴豆泥会明显更顺滑。
- 食物料理机
- 细网筛
- 橡胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 罐（约425克）鹰嘴豆，沥干并冲洗干净
- 1/2 杯 (约120毫升)高品质、流动的芝麻酱
- 1/4 杯 (约60毫升)新鲜柠檬汁
- 1 小瓣大蒜，磨成泥
- 2 汤匙 (约30毫升)冰水
- 1/2 茶匙 (约2.5克)细海盐
- 1/4 茶匙 (约0.6克)孜然粉
The key technique
打发基底
在加入鹰嘴豆之前，先将芝麻酱、柠檬汁、盐和大蒜一起搅打两分钟。混合物会变浓稠并变浅，形成打发的慕斯状，能让鹰嘴豆悬浮其中。
Step by step
The method.
打发基底
将芝麻酱、柠檬汁、盐和磨好的大蒜泥放入食物料理机中。启动机器搅打，直到混合物变得浓稠且呈奶油状。
加入冰水
在机器运转的同时，慢慢淋入冰水。观察混合物的颜色逐渐变白，体积也随之增大。
加入鹰嘴豆
加入鹰嘴豆和孜然粉。用食物料理机搅打至少三分钟，期间根据需要用橡胶刮刀刮下碗边上的混合物，直到混合物完全顺滑。
调整与盛盘
尝一下味道，根据需要添加盐。如果感觉太稠，可以再加一茶匙冰水，然后短暂搅打至质地像松散的丝绸一样。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在最后阶段拌入一把新鲜欧芹或香菜，增加清新的风味。
香辣油
在表面淋上一层特级初榨橄榄油，可以拌入一小撮烟熏红椒粉或碎红辣椒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用罐装鹰嘴豆，可以在水中加一小撮小苏打，煮10分钟以软化豆皮，然后再搅打。
Tip
切勿使用瓶装柠檬汁；其苦味会掩盖芝麻酱的味道。
Tip
将鹰嘴豆泥存放在密封容器中，表面薄薄一层橄榄油可以防止顶部变干。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么要用冰水？
温度的骤变有助于芝麻酱中的脂肪乳化，相比使用常温水，这样能让鹰嘴豆泥更蓬松、更轻盈。
可以保存多久？
在冰箱中冷藏最多可保存三天。
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