香脆菠菜派 (Spanakopita)
这是一场关于口感的较量：薄如蝉翼、层层分明的酥皮包裹着浓郁、香草味十足的内馅。成功的关键在于你是否有耐心对待这些飞菲洛酥皮，以及你挤干菠菜的水分有多彻底。
控好水分
飞菲洛酥皮几秒钟就会变干。操作时，请用微湿的厨房毛巾盖住酥皮，并保持黄油温热但不要太烫。
- 大搅拌碗
- 糕点刷
- 带边烤盘
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 1 磅新鲜菠菜，去梗切碎
- 8 盎司菲达奶酪，弄碎
- 2个大鸡蛋，轻轻打散
- 4根葱，切细丝
- 1/2 杯新鲜莳萝，切碎
- 1 磅飞菲洛酥皮，已解冻
- 1 杯无盐黄油，融化
去除水分的技巧
菠菜焯水变软后，用干净的毛巾包好，在水槽上方用力拧干，直到挤不出任何水分。如果馅料太湿，酥皮在烤箱里就会变得软塌。
The method.
准备馅料
将菠菜快速翻炒至变软，然后挤干水分。在一个碗中，将挤干的菠菜与菲达奶酪、鸡蛋、葱丝和莳萝混合均匀。
准备酥皮
将一张飞菲洛酥皮放在操作台上。用黄油轻轻刷一层。盖上第二张酥皮，再次刷上黄油。
分割和填充
将双层酥皮切成三条长带。在每条酥皮的一角放上一汤匙馅料。
折叠成三角形
将酥皮一角折叠到馅料上方，形成一个三角形，然后像折旗子一样继续向下折叠酥皮条，直到到达末端。
烘烤
将做好的三角形酥皮摆放在烤盘上，刷顶层黄油，然后以 375°F（约 190°C）的温度烘烤，直到酥皮呈深金黄色，通常需要 20 到 25 分钟。
Other turns to take.
韭葱香草味
用切碎并炒软的韭葱代替一半菠菜，可以带来更甜、更软的内馅口感。
When it doesn't go to plan.
使用天然鬃毛刷涂抹黄油；硅胶刷经常会撕破薄薄的酥皮。
如果在操作过程中黄油开始凝固，可以放进微波炉加热五秒钟。
将这些酥皮烤至真正深的金黄色，而不仅仅是淡黄色；颜色是酥脆口感的信号。
The ones that keep coming up.
可以提前做好吗？
可以。将三角形酥皮组装好后，放在铺有保鲜膜的烤盘上，放入冰箱冷藏最多四个小时，之后再进行烘烤。
我的飞菲洛酥皮为什么会破？
飞菲洛酥皮很脆弱。如果一张破了，用另一小块酥皮补上，然后刷上黄油即可；烘烤后就不会显眼了。
How real cooks make it.
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