香料浸渍橄榄
好的橄榄本身已经经过盐水腌制，质地紧实，所以这里的目标是为它们增添一层新的辛辣和泥土风味。这个过程最好在你打算上桌的前一天进行，因为冰箱的冷藏会使油凝固，将香料的味道锁在腌料中。
混合使用不同种类的橄榄，让拼盘更均衡。
避免使用罐头黑橄榄；选择像卡斯特尔维特拉诺（Castelvetrano）、卡拉马塔（Kalamata）或尼斯（Niçoise）这样用盐水腌制的品种。保持小火，因为你需要的是慢炖出香料的味道，而不是煎炸它们。
- 小奶锅
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 削皮刀
What goes in.
- 2杯混合去核橄榄
- 1/2杯特级初榨橄榄油
- 2橙子皮条，用削皮刀削下
- 1茶匙茴香籽
- 1/2茶匙红辣椒碎
- 2瓣大蒜，拍扁
- 1干月桂叶
温和加热
切勿让油达到沸腾状态。如果大蒜开始变棕色或油开始冒烟，你就做得太过火了，这会带来苦涩的焦味。
The method.
准备橄榄
将橄榄彻底沥干原有的腌料。用厨房纸巾拍干，以便它们能更好地吸收调味油。
烘烤香料
将茴香籽和红辣椒碎放入小奶锅中，用中小火加热。晃动锅子约60秒，直到它们散发出香气。
浸渍橄榄油
加入橄榄油、橙子皮、大蒜和月桂叶。保持最低火力加热5分钟，让橙子皮卷曲，大蒜变软。
混合与冷却
将橄榄加入温热的油中，轻轻翻拌。将整个混合物倒入玻璃罐中，在室温下静置一小时，然后盖紧盖子冷藏。
Other turns to take.
香草味
在冷却阶段加入两枝新鲜迷迭香或百里香，以增加木质香气。
烟熏味
在温油步骤中加入四分之一茶匙的烟熏辣椒粉。
When it doesn't go to plan.
常温食用；刚从冰箱里拿出来的橄榄油会很浓稠浑浊，但随着温度升高会变得清澈透明。
橄榄吃完后，剩下的油不要扔掉；它非常适合用来炒青菜或淋在烤花椰菜上。
不用担心自己给橄榄去核；预先去核的橄榄能更有效地吸收腌料。
The ones that keep coming up.
可以保存多久？
冷藏保存，可保持新鲜长达两周。
可以使用其他种类的柑橘吗？
柠檬皮也能带来更明亮、更尖锐的风味，但橙子皮能更好地平衡橄榄的咸味。
How real cooks make it.
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