简易鹰嘴豆泥
制作美味鹰嘴豆泥的关键在于，在加入鹰嘴豆之前，先将芝麻酱和柠檬汁打发成浓稠顺滑的基底。先处理芝麻酱和柑橘汁，然后慢慢加入鹰嘴豆，确保其质地均匀、细腻，没有颗粒感。
质地全在于操作顺序。
如果一次性将所有材料全部放入，鹰嘴豆无法均匀打碎。请按照先混合液体，乳化脂肪，再加入固体的顺序操作。
- 食物料理机
- 橡皮刮刀
- 细网筛
What goes in.
- 1/2 杯芝麻酱（搅拌均匀）
- 1/4 杯新鲜柠檬汁
- 1 瓣大蒜（去皮）
- 15 盎司罐装鹰嘴豆（冲洗并沥干）
- 2 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙犹太盐
乳化基底
在加入鹰嘴豆之前，先在料理机中运行芝麻酱和柠檬汁一整分钟，可以使酱料变得蓬松，从浓稠的糊状变成淡黄色、奶油般的云朵状。
The method.
打发基底
将芝麻酱、柠檬汁和大蒜放入料理机。高速运转60秒。停止并用刮刀刮净内壁，然后再次短暂启动，直到混合物变得浓稠顺滑。
加入鹰嘴豆
加入冲洗干净的鹰嘴豆和盐。处理两分钟。混合物起初看起来会比较粗糙。
调整稠度
在料理机运转的情况下，慢慢淋入2汤匙冷水。观察颜色变浅，质地从块状变为丝滑。
完成
品尝并根据需要添加更多盐。舀入浅碗中，用勺子背面在中间挖出一个凹槽，淋入橄榄油。
Other turns to take.
烤大蒜
将生大蒜瓣换成三瓣烤大蒜，带来温和、甜美的风味。
孜然风味
在加入鹰嘴豆的阶段，加入1/2茶匙烤过的孜然粉，带来泥土般的芳香。
When it doesn't go to plan.
在罐装鹰嘴豆冲洗时，一定要在冷水下冲洗直到泡沫消失，以防止金属味残留。
如果想要更轻盈的质地，可以在处理过程中加入一汤匙冰水。
为了获得最顺滑的效果，在将鹰嘴豆放入料理机之前，用两块厨房毛巾揉搓它们，去除外皮。
The ones that keep coming up.
我能用干鹰嘴豆吗？
是的，但必须将干鹰嘴豆浸泡过夜，并煮至完全软烂——基本上一碰就散——然后再进行处理。
为什么我的鹰嘴豆泥有点苦？
不同品牌的芝麻酱风味可能有所不同；如果感觉太尖锐，可以额外加一汤匙柠檬汁或一小撮盐来平衡。
How real cooks make it.
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