Middle Eastern · Appetizer
细腻顺滑的自制鹰嘴豆泥
好的鹰嘴豆泥，质地是关键。市售的大多数版本都比较厚重、偏硬，但只要在搅拌机里多花几分钟耐心处理，你就能做出轻盈蓬松的口感。
Before you start
乳化是成功的关键
这里的大部分工作都要靠食物料理机来完成。如果使用的是罐装鹰嘴豆，一定要彻底冲洗干净，去除罐头液体带来的金属味。
- 食物料理机
- 橡皮刮刀
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯优质芝麻酱，充分搅拌均匀
- 1/4 杯新鲜柠檬汁
- 1 小瓣大蒜，去皮拍碎
- 1 罐 (约 425 克)鹰嘴豆，沥干并冲洗干净
- 2 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙犹太盐（或海盐）
- 2 汤匙冰水
The key technique
加入鹰嘴豆前充分乳化
在加入鹰嘴豆之前，先用食物料理机将芝麻酱、柠檬汁和蒜末搅打一整分钟。这一步能形成打发的基底，防止之后鹰嘴豆泥出现油水分离的情况。
Step by step
The method.
打发基底
将芝麻酱、柠檬汁、蒜末和盐加入食物料理机。高速搅打一分钟，直到混合物看起来蓬松、颜色变浅。
混合鹰嘴豆
加入鹰嘴豆和橄榄油。搅打两分钟，中途停下来用刮刀刮一下碗壁。
调整质地
在食物料理机运转的同时，一次加入一汤匙冰水。混合物会从粘稠的状态转变为轻盈、有光泽的质地。
完成
尝一下味道，如果需要可以再加一点盐。立即享用，或盖上盖子冷藏。
Variations
Other turns to take.
烤蒜风味
用四瓣烤至软糯焦糖化的烤蒜（连皮一起烤）代替生蒜。
香草风味
在最后搅打步骤中加入一把新鲜的欧芹或香菜，可以增添鲜亮的绿色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果鹰嘴豆外皮厚实且起皱，可以用两块厨房毛巾揉搓，去除外皮，这样可以获得更细腻的口感。
Tip
选用优质的芝麻酱，配料表里只有芝麻；避免添加了其他填充物的芝麻酱。
Tip
常温食用比刚从冰箱里拿出来更好；这时鹰嘴豆泥的质地会更柔软。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么要用冰水？
剧烈的温度变化有助于稳定芝麻酱中的油脂，并使混合物变白、蓬松。
可以用干鹰嘴豆吗？
可以，但必须先将干鹰嘴豆浸泡并煮至非常软烂、一捏就碎的状态，然后再进行搅打。
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