沙爹鸡肉串

• 1.5 磅鸡胸肉或去骨鸡腿肉，切成1/2英寸宽的条
• 3大蒜瓣，拍碎
• 1 汤匙新鲜姜末
• 1 汤匙香菜籽，烤香并碾碎
• 1 茶匙姜黄粉
• 2 汤匙红糖
• 2 汤匙酱油
• 1/2 杯顺滑花生酱
• 1/2 杯椰奶
• 1红辣椒，切末

将鸡肉条以“S”形穿在竹签上。这样可以最大程度地增加接触热量的表面积，形成焦脆的边缘，同时防止肉在翻面时掉落。

1. 准备腌料

   将大蒜、姜末、香菜籽、姜黄粉、红糖和酱油放入研钵或料理机中。搅打至形成均匀的糊状。

2. 腌制鸡肉

   将鸡肉条均匀地裹上腌料糊。放入冰箱冷藏至少一小时；不要跳过这一步，糖分需要时间渗透到肉的纤维中。

3. 制作酱料

   在一个小锅里，用小火将花生酱、椰奶和辣椒末搅拌均匀。如果酱料太浓稠，可以加一小勺水。

4. 穿串并煎烤

   将鸡肉穿在浸泡过的竹签上。放在滚烫的烤架或煎锅上。每面烤2-3分钟，直到出现深褐色烤痕。