盐烤杏仁
要想 properly 烤制杏仁，你需要一个高温烤箱和足够的水分，让盐粒附着在坚果上。在烘烤前，将带皮的生杏仁浸入稀释的盐水中，随着水分蒸发，盐晶会融化在表面，形成酥脆的口感，而且不会轻易从碗里掉落。
看颜色，而非看时间。
坚果从烤熟到烤焦只在几秒之间。一旦厨房里充满坚果的香气，就要时刻关注烤箱。
- 带边烤盘
- 搅拌碗
- 烘焙纸
What goes in.
- 2杯带皮生杏仁
- 1汤匙水
- 1.5茶匙粗食盐
- 1茶匙中性植物油（葡萄籽油或牛油果油）
粘合步骤
在油和盐中加入少许水，可以形成一种包裹坚果的糖浆。这能确保盐在烘烤过程中牢牢地附着在表皮上。
The method.
预热
将烤箱预热至175°C (350°F)，并在烤盘上铺上烘焙纸。
裹油
在一个搅拌碗中，将水、油和盐搅拌均匀，直到盐开始溶解。加入杏仁，用力翻拌，直到每颗杏仁都闪亮且均匀裹上调料。
铺开
将杏仁单层铺在烤盘上。不要堆叠，它们需要空间让空气流通。
烘烤
放在烤箱中层烘烤15到20分钟。中途摇晃烤盘一次，以确保受热均匀。
冷却
当杏仁呈金黄色并散发出香气时取出。让它们在热烤盘上静置至少10分钟；随着余温的挥发，它们会变得更加酥脆。
Other turns to take.
烟熏风味
在盐水调料中加入1/2茶匙烟熏红椒粉和一小撮卡宴辣椒粉，带来更浓郁、更具泥土气息的风味。
香草风味
从烤箱中取出后，趁热将烤好的杏仁与1汤匙切碎的新鲜迷迭香混合。
When it doesn't go to plan.
如果你不小心烤焦了一批，那种味道是无法忽视的——立刻相信你的鼻子。
待杏仁完全冷却至室温后再放入密封罐中储存，以防变软。
使用粗盐而非细盐；较大的盐粒能提供更好的口感对比。
The ones that keep coming up.
为什么我的杏仁盐粒会脱落？
通常，这是因为坚果在完全干燥的状态下被烘烤。盐水浸泡步骤中的水分是形成盐粒附着度的关键。
我可以用脱皮杏仁吗？
可以，但它们会更快地上色，并且不如带皮杏仁那样有结构感。要密切关注烤箱。
How real cooks make it.
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