Middle Eastern · Appetizer
烤红椒
这是一个简单的方法，能将硬实的彩椒变成一种用途广泛的主食。你不仅仅是在烹饪它们，而是在彻底改变它们的质地。
Before you start
关注表皮，而非时钟。
目标是让表皮完全焦黑，但椒肉不能变得糊状。如果在表皮烤焦之前彩椒就失去了结构完整性，说明你烤太久了。
- 燃气灶炉头或烤箱烧烤架
- 食品夹
- 搅拌碗
- 保鲜膜或密封盖
Ingredients
What goes in.
- 4个大个红甜椒
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1瓣大蒜，切末
- 适量海盐
The key technique
锁住热度
将烤好的红椒立即放入碗中并盖上盖子，利用积聚的蒸汽使表皮与椒肉分离，方便剥皮。
Step by step
The method.
烤制红椒
将整个红椒直接放在燃气灶的高火上。用食品夹每分钟翻动一次，直到表皮完全烤黑并起泡。
蒸汽焖制红椒
将烤好的红椒转移到碗中，用保鲜膜或盖子密封。静置20分钟。
去皮去籽
在冷水下搓掉焦黑的表皮。去除椒蒂和籽。用厨房纸巾拍干。
完成
将红椒撕成条状。放入碗中，加入橄榄油、蒜末和盐拌匀。
Variations
Other turns to take.
地中海风味
食用前加入撕碎的新鲜罗勒叶和少许雪利醋。
辣味版
在最后拌匀时加入一小撮红辣椒碎和少许烟熏红椒粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果没有燃气灶，可以使用烤箱，将烤箱设置为高火烧烤档，并在烤盘上旋转红椒。
Tip
不用担心把每一粒黑色的焦炭都刮掉；少量残留的焦炭会为成品增添烟熏风味。
Tip
调味后让红椒在自身汁水中浸泡一小时，能显著提升风味。
Questions
The ones that keep coming up.
可以存放吗？
可以。放入密封的玻璃容器中，用橄榄油浸没，在冰箱中保存最多一周。
为什么用红椒而不是绿椒？
红椒的糖分含量较高，在烘烤过程中会焦糖化，从而产生更软糯、更香甜的口感。
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