烤红椒酱
这款酱料的灵魂在于焦烤红椒浓郁醇厚的甜味，搭配烤香的核桃和橄榄油。将红椒的皮烤至全黑，然后蒸制使果肉松软，这样就能得到烟熏风味的基础，与坚果的酥脆和醋的酸爽完美平衡。
辣椒皮是关键。
将红椒烤焦，让它们看起来“毁容”；辣椒皮越焦，越容易剥离，烟熏风味也越浓。千万不要跳过静置步骤，蒸汽是让去皮变得轻松的关键。
- 烤盘
- 食物料理机
- 食品夹
- 搅拌碗
What goes in.
- 3个大红甜椒
- 1/2杯核桃，烤香
- 2瓣大蒜，去皮
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 1汤匙红酒醋
- 1/2茶匙烟熏红椒粉
- 1/2茶匙盐
蒸煮剥皮法
烤焦后，将热红椒放入带盖的碗中静置十分钟。密封的蒸汽能帮助辣椒皮从果肉上脱离，这样你就可以用纸巾轻松擦掉，而不是费力地用刀刮。
The method.
烤红椒
将整个红椒直接放在高功率的烧烤灯下，每隔几分钟翻动一次，直到所有表面的辣椒皮都变黑起泡。
蒸煮去皮
将红椒转移到碗中，盖上盘子。待红椒冷却至可处理的程度，用纸巾擦去焦黑的辣椒皮。去除辣椒蒂和籽。
烤香核桃
将核桃放入干锅中，用中火加热，不断晃动锅子，直到闻到香味，颜色略微变深，约3分钟。
搅打酱料
在食物料理机中，将核桃和大蒜搅打至粗碎。加入红椒、橄榄油、醋、烟熏红椒粉和盐。搅打至顺滑，但保留少许颗粒感。
静置入味
将酱料转移到罐中，在食用前至少静置30分钟，让风味充分融合。
Other turns to take.
辣味版
在食物料理机中加入一个烤焦的小墨西哥辣椒或一茶匙干辣椒碎。
香草版
搅打完成后，拌入两汤匙新鲜的平叶欧芹或罗勒。
When it doesn't go to plan.
使用玻璃或陶瓷碗来蒸红椒，这样可以更好地锁住热量。
如果酱料太稠，在搅打时可以额外加入一汤匙橄榄油。
可以提前一天烤红椒；冷藏过夜后风味更佳。
The ones that keep coming up.
我可以在烤架上烤红椒吗？
是的，在烤架上用直接高温烘烤的效果甚至比在烤箱里更好，因为它能增加额外的焦香味。
这个酱料在冰箱里能保存多久？
密封保存在容器中，在冰箱里可以保存最多五天。
How real cooks make it.
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