Middle Eastern · Appetizer
烤红椒酱
这是一款可以常备在厨房里的蘸酱，放的时间越长越好吃。最好不要把它打得太细腻，保持一点点粗糙的口感效果更佳。
Before you start
别怕烤焦
红椒表皮必须完全烤黑，才能产生必要的烟熏风味。如果留下绿色部分，就失去了主要的风味特征。
- 燃气灶或烧烤架
- 食品夹
- 搅拌碗
- 食品料理机
Ingredients
What goes in.
- 3个大号红甜椒
- 1杯核桃，烤香
- 1/2杯面包糠
- 2汤匙石榴糖浆
- 1茶匙阿勒颇辣椒粉或碎红辣椒片
- 1瓣大蒜，去皮
- 3汤匙橄榄油
- 1/2茶匙盐
The key technique
轻松去皮
烤好后立即将红椒放入碗中，用保鲜膜 tightly 封好；余温产生的蒸汽会帮助表皮脱落。
Step by step
The method.
烤红椒
将红椒直接放在高火的燃气灶上或烧烤架下。用食品夹频繁翻动，直到红椒表皮完全烤黑，果肉变软。
焖制去皮
放入碗中，盖上盖子焖10分钟。用手指或厨房纸擦掉烤焦的表皮。去除辣椒蒂和籽。
处理香料
将核桃、大蒜和辣椒片放入食品料理机中，搅打至粗砂状。
混合
加入去皮的红椒、石榴糖浆、盐和面包糠。搅打至混合均匀，但仍有颗粒感。
调味
保持料理机运转，缓慢地淋入橄榄油，直到混合物乳化。
Variations
Other turns to take.
辣味升级版
在搅打过程中加入一个烤焦的小辣椒（如墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒），增加辛辣味。
柑橘风味版
如果喜欢更清爽的酸度，可以用新鲜柠檬汁代替一半的石榴糖浆。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在干锅中用中火加热核桃3分钟，直到散发出香味；注意不要离开，核桃很容易烧焦。
Tip
如果蘸酱太浓稠，可以加入一汤匙水或额外的橄榄油，调整到你喜欢的稠度。
Tip
这款蘸酱在冰箱中可保存最多五天；食用前将其恢复至室温，让风味充分散发。
Questions
The ones that keep coming up.
我能使用市售罐装烤红椒吗？
可以，但它们通常缺乏明火烤制的烟熏焦香风味。如果使用罐装烤红椒，请确保充分沥干水分。
如果没有石榴糖浆怎么办？
可以用一汤匙香醋和一茶匙蜂蜜混合代替，但风味会有细微差别。
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