烤甜菜根鹰嘴豆泥
这款鹰嘴豆泥融合了烤甜菜根浓郁的泥土甜味，搭配大蒜的辛辣和芝麻酱的顺滑。将甜菜根连皮一起烤制，能够锁住水分和色泽，做出质地细腻、色彩鲜艳的蘸酱，无论是搭配烤饼还是生蔬菜都非常棒。
甜菜根需要完全软化
最终鹰嘴豆泥的质地完全取决于甜菜根是否足够软嫩，能够打成丝滑的泥状。如果用刀尖试探感觉仍然坚硬，请继续放回烤箱。
- 烤盘
- 铝箔
- 食物料理机
- 厨师刀
What goes in.
- 2个 中等大小红甜菜根，刷洗干净并切掉根茎
- 1罐（约425克）鹰嘴豆，沥干并冲洗干净
- 1/4杯芝麻酱
- 1个 小个柠檬，榨汁
- 1瓣大蒜，拍碎
- 2汤匙橄榄油，另备少许用于装饰
- 1/2茶匙海盐
铝箔烤制法
将甜菜根紧紧地用铝箔包裹起来，在烘烤过程中能够锁住蒸汽，使其均匀受热，并且皮能够轻松地剥离。
The method.
烤制甜菜根
将烤箱预热至200°C (400°F)。将甜菜根用铝箔包裹好，放在烤盘上烤60分钟。用削皮刀能轻松插入最厚的部分，没有阻力时即表示烤熟。
去皮冷却
将烤好的甜菜根放置一边，直到足够冷却可以处理。在冷水下搓掉甜菜根的表皮，皮会像薄纸一样剥落。
制作基础酱料
将沥干的鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁、大蒜和盐加入食物料理机中。搅打几次，直到形成浓稠、略带颗粒的糊状。
加入甜菜根
将去皮的甜菜根大致切块，然后加入料理机中。启动料理机，缓慢地倒入橄榄油，直到混合物变得顺滑且颜色均匀。
调整稠度
尝一下味道，根据需要添加盐。如果质地太稠，一次加入一汤匙水，同时搅打，直到达到可以涂抹的稠度。
Other turns to take.
香料风味
在搅打阶段加入半茶匙孜然粉或香菜籽粉，以获得更温暖、芳香的风味。
香草风味
食用前拌入两汤匙切碎的新鲜莳萝或薄荷，为泥土的甜味增添清新感。
When it doesn't go to plan.
使用品质优良、质地稀的芝麻酱，以获得最佳口感；如果罐子里的芝麻酱很硬，测量前请用力搅拌。
处理甜菜根时最好戴上手套，以免弄脏双手。
食用前将鹰嘴豆泥冷藏至少30分钟，以使风味充分融合。
The ones that keep coming up.
可以用罐装甜菜根吗？
罐装甜菜根已经煮熟，但它们的风味不如烤制的新鲜甜菜根那样浓郁。如果使用罐装甜菜根，请确保将其彻底拍干，以防止鹰嘴豆泥过于水感。
为什么我的鹰嘴豆泥有颗粒感？
鹰嘴豆泥的颗粒感通常来自于鹰嘴豆的豆皮。如果想要绝对顺滑的质地，可以在搅打前将鹰嘴豆的豆皮剥掉。
How real cooks make it.
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