自制鹰嘴豆泥
市售版本常常为了延长保质期而牺牲口感，resulting in a gritty or gummy paste. 自己在家煮鹰嘴豆时加一点小苏打，可以完全分解豆子的外皮，使豆泥质地如丝绒般顺滑。
豆皮是你的敌人。
如果你没有耐心将鹰嘴豆煮到软烂，那就必须手工剥皮。跳过这一步，口感会大打折扣。
- 厚底锅
- 高速搅拌机或食物料理机
- 细网筛
What goes in.
- 1 杯干鹰嘴豆
- 1 茶匙小苏打
- 1/2 杯高品质去壳芝麻酱
- 1/4 杯新鲜柠檬汁
- 1 瓣大蒜，捣成泥
- 2 汤匙冰水
- 1 茶匙海盐
给芝麻酱基底打入空气
在加入鹰嘴豆之前，先将芝麻酱、柠檬汁和大蒜与冰水一起搅打，直到混合物变得颜色变浅、质地浓稠。这一步是做出专业级鹰嘴豆泥的关键，能带来轻盈蓬松的口感，区别于浓稠的豆泥。
The method.
浸泡
将鹰嘴豆放入锅中，加入至少三英寸的水，浸泡过夜。沥干并彻底冲洗。
煮沸
将鹰嘴豆、小苏打和水放入锅中。煮至鹰嘴豆异常软烂，大约需要45到60分钟。豆子应该用手指轻轻一碾就碎。
沥干冷却
沥干鹰嘴豆，用冷水冲洗以停止烹饪过程。
打发基底
将芝麻酱、柠檬汁、盐和大蒜加入搅拌机。搅打至顺滑，然后缓慢淋入冰水，直到混合物变得轻盈、奶滑。
混合
将鹰嘴豆加入搅拌机。高速搅打两分钟，中途刮一下碗壁，直到混合物完全均匀。
Other turns to take.
香草风味
鹰嘴豆泥搅打均匀后，拌入一把新鲜欧芹或香菜，增添清新风味。
烤大蒜
用一整头烤大蒜代替生大蒜，带来更深邃、柔和的风味。
When it doesn't go to plan.
搅拌时务必使用冷水；刀片摩擦产生的热量会导致芝麻酱油水分离。
如果鹰嘴豆泥太稠，一次加一汤匙冰水，直到达到你喜欢的质地。
成品鹰嘴豆泥在上桌前静置30分钟，让风味充分融合。
The ones that keep coming up.
能用罐头鹰嘴豆吗？
可以，但如果你想要地道的餐厅级口感，必须用小苏打煮20分钟来软化外皮。
为什么我的鹰嘴豆泥有苦味？
可能是芝麻酱品质不高或氧化过度。确保你的芝麻酱存放在阴凉处，并在量取前充分搅拌。
How real cooks make it.
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