制作正宗鹰嘴豆泥

• 1/2 杯优质芝麻酱
• 1/4 杯新鲜柠檬汁
• 1 小瓣大蒜，压碎
• 1/2 茶匙细海盐
• 1 罐（约 425 克）鹰嘴豆，沥干并冲洗干净
• 2 汤匙冰水

将芝麻酱、柠檬汁和大蒜在料理机中搅打至少六十秒。你需要看到混合物从浓稠的糊状变成苍白、慕斯状的质地，然后再加入鹰嘴豆。

1. 准备基底

   将芝麻酱、柠檬汁、盐和大蒜放入料理机中。搅打至混合物变稠并呈不透明的白色。

2. 加入鹰嘴豆

   加入冲洗干净的鹰嘴豆。搅打整整两分钟。此时混合物看起来会很浓稠，可能还有点颗粒感。

3. 用冰水乳化

   在料理机运转的情况下，一次加入一汤匙冰水。观察鹰嘴豆泥如何从厚重的糊状转变为轻盈、蓬松、如云朵般的质地。

4. 调整味道

   尝一下味道，调整盐的用量。如果你喜欢更浓郁的口感，可以再挤一点柠檬汁。将鹰嘴豆泥转移到浅碗中，用勺子背面在表面制造出漩涡，以便加入配料。