自制绵密鹰嘴豆泥

• 1罐（约425克）鹰嘴豆，沥干并冲洗干净
• 1/2杯（约120毫升）优质芝麻酱
• 1/4杯（约60毫升）新鲜柠檬汁
• 1瓣小蒜瓣，剁碎
• 2汤匙（约30毫升）冰水
• 1/2茶匙（约2.5克）细海盐
• 2汤匙（约30毫升）特级初榨橄榄油

在加入鹰嘴豆之前，先将芝麻酱、柠檬汁和盐在料理机中搅打一整分钟，可以让混合物更加蓬松，防止鹰嘴豆泥变得浓稠或油腻。

1. 准备鹰嘴豆

   将冲洗过的鹰嘴豆放在两块干净的厨房毛巾之间揉搓，去除半透明的外皮。丢弃豆皮；这是做出丝绒般口感的秘诀。

2. 打发基底

   将芝麻酱、柠檬汁、蒜末和盐放入食物料理机中。搅打直到混合物变得浓稠、颜色变浅且蓬松。

3. 加入鹰嘴豆

   加入去皮的鹰嘴豆和橄榄油。搅打两分钟，中途刮一次碗壁。

4. 调整质地

   在料理机运转的同时，慢慢淋入冰水。观察颜色从哑光米色转变为明亮、光滑的奶油色。