Middle Eastern · Appetizer
在家制作顺滑鹰嘴豆泥
您无需给每一颗鹰嘴豆去皮，就能获得专业级的质地。一台高速料理机和足够的耐心，让机器运转直到油脂和蛋白质完全乳化，是唯一的秘诀。
Before you start
乳化是关键
如果混合物看起来很稠或者呈糊状，请继续运转机器，一次加入一汤匙冷水，直到它变得蓬松且颜色变浅。
- 料理机
- 橡胶刮刀
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯充分搅拌的芝麻酱
- 1/4 杯新鲜挤压的柠檬汁
- 1 罐（约 425 克）鹰嘴豆，沥干并冲洗干净
- 1 瓣大蒜，去皮拍碎
- 1/2 茶匙粗盐
- 2 汤匙冰水
- 1/4 茶匙孜然粉
The key technique
豆子下锅前先乳化
在加入任何其他配料之前，先将芝麻酱和柠檬汁处理至少一整分钟；酸性会将芝麻酱变成浓稠的象牙色奶油，这有助于防止鹰嘴豆泥分离。
Step by step
The method.
打发基底
将芝麻酱和柠檬汁加入料理机。运转机器，直到混合物变得浓稠蓬松。
加入香料
将大蒜、孜然粉和盐加入芝麻酱基底。处理 30 秒，将大蒜彻底打碎。
加入鹰嘴豆
加入一半的鹰嘴豆，处理一分钟。用刮刀刮一下碗的内壁，然后加入剩余的鹰嘴豆，直到变得浓稠。
调整稠度
在机器运转的同时，缓缓淋入冰水。当鹰嘴豆泥变得顺滑、颜色变浅，并且提起刀片时能形成高峰时，停止加入水。
Variations
Other turns to take.
烤大蒜
用三瓣慢烤至软糯的大蒜代替生大蒜，可以带来温和的泥土甜味。
香草风味
在最后处理阶段加入一把新鲜欧芹或香菜，可以获得明亮鲜艳的颜色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用细网筛彻底冲洗鹰嘴豆，直到水变清澈，以去除罐头液体中的金属淀粉味。
Tip
如果您喜欢更稀的蘸酱，可以继续一次加入一汤匙冰水，直到达到您想要的稠度。
Tip
食用前让鹰嘴豆泥静置 30 分钟；这样可以使风味融合，淀粉继续水合，改善口感。
Questions
The ones that keep coming up.
水的温度重要吗？
是的。冰水有助于在芝麻酱的脂肪和水之间形成乳化，从而使最终的蘸酱更白、更蓬松。
为什么我的鹰嘴豆泥是颗粒状的？
通常，这是因为鹰嘴豆处理时间不够长，或者在加入豆子之前芝麻酱没有充分打发。
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