丝滑手工鹰嘴豆泥
做鹰嘴豆泥不一定需要料理机，但它确实会省事不少。关键在于，在加入大部分鹰嘴豆之前，要耐心让基础酱料充分乳化。
质地，由芝麻酱定义
如果你的芝麻酱油和渣分层了，要彻底搅拌均匀，将油和固体混合。用冰镇过的鹰嘴豆有时能让乳化更稳定，但室温的豆子更容易打散。
- 食物料理机或高速搅拌机
- 橡皮刮刀
- 细网筛
What goes in.
- 1/2 杯高品质芝麻酱
- 1/4 杯新鲜柠檬汁
- 1 罐 (约 425 克)鹰嘴豆，沥干并冲洗干净
- 1 瓣大蒜，去皮拍扁
- 1/4 茶匙孜然粉
- 2-3 汤匙冰水
- 适量犹太盐（或海盐）
先打发基础酱料
在加入其他任何材料之前，先将芝麻酱和柠檬汁搅打足足一分钟。这将形成一种蓬松的象牙色奶油状物质，成为整道菜的粘合剂。
The method.
打发芝麻酱
在食物料理机中，将芝麻酱和柠檬汁搅打，直到混合物变得浓稠而轻盈，像打发过的黄油一样。
加入香料
加入大蒜、孜然粉和一小撮盐。搅打30秒，将大蒜打散到芝麻酱中。
混合鹰嘴豆
加入一半的鹰嘴豆。搅打一分钟。用刮刀刮一下碗壁，加入剩余的鹰嘴豆，搅打至大部分顺滑。
调整浓稠度
在机器运转的情况下，一次一汤匙地淋入冰水。混合物会从块状变成光滑、浅色的膏体。
最后调味
尝一下味道。如果需要，可以再加点盐或柠檬汁，然后再次搅打一次使其混合均匀。
Other turns to take.
烤大蒜
用四瓣烤箱烤过的大蒜代替生蒜瓣，会带来更温和、更浓郁的风味。
香草风味
在最后搅打阶段，加入一小把新鲜香菜或欧芹。
When it doesn't go to plan.
上桌时在表面淋上特级初榨橄榄油，可以防止表面结皮。
如果你想要绝对丝滑的口感，可以在冲洗鹰嘴豆后剥去豆皮，但这会花费更多时间。
鹰嘴豆泥在冰箱里会变硬；食用前让它恢复到室温，口感最佳。
The ones that keep coming up.
为什么我的鹰嘴豆泥尝起来有点苦？
这通常是芝麻酱的品质问题。有些品牌烘烤得更久。如果味道发苦，可以用稍多一点柠檬汁或一小撮盐来平衡。
我能用干鹰嘴豆吗？
可以，但你必须将干鹰嘴豆煮到用手指可以轻松捏碎的程度。煮得不够软的豆子会导致鹰嘴豆泥口感粗糙。
How real cooks make it.
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