丝滑自制鹰嘴豆泥
制作鹰嘴豆泥不需要食物料理机，但需要足够的动力将食材搅打至丝绸般的细腻状态。好的鹰嘴豆泥入口应如浓奶油般顺滑，而不是像湿沙子。
从一开始就控制好质地。
如果使用罐装鹰嘴豆，请彻底冲洗干净，去除金属味的卤水。如果您有耐心，剥掉鹰嘴豆的豆皮，可以获得最细腻的口感。
- 高速搅拌机或食物料理机
- 橡胶刮刀
- 细网筛
What goes in.
- 425克罐装鹰嘴豆，冲洗沥干
- 120毫升充分搅拌的芝麻酱
- 60毫升新鲜柠檬汁
- 1瓣大蒜，粗略切碎
- 1/2茶匙犹太盐
- 30-45毫升冰水
- 2汤匙特级初榨橄榄油
先打发基底
在加入鹰嘴豆之前，先将芝麻酱、柠檬汁、大蒜和盐搅打至浓稠发白，可以形成基础乳液，确保之后油不会分离。
The method.
搅打基底
将芝麻酱、柠檬汁、大蒜和盐加入搅拌机。搅拌60秒，直到混合物看起来像打发的奶油。
加入冷水
启动搅拌机，缓慢倒入30毫升冰水。混合物会变稠并变成亮白色。
加入鹰嘴豆
将鹰嘴豆加入碗中。搅拌2到3分钟，必要时刮下碗壁，直到混合物完全均匀。
调整稠度
如果鹰嘴豆泥太稠，加入剩余的15毫升冰水，脉冲式搅拌直到达到适合蘸食的稠度。
加入橄榄油
在机器低速运转时，缓慢淋入橄榄油，使其混合均匀，或者将橄榄油留到盛盘时淋在鹰嘴豆泥中间的凹槽里。
Other turns to take.
烤蒜
用3瓣烤箱烤制的蒜代替生大蒜，以获得更温和、更泥土的风味。
烤红椒
在搅拌阶段加入半个罐装的、吸干水分的烤红椒。
When it doesn't go to plan.
开始前务必品尝你的芝麻酱；如果味道发苦，可以稍微增加柠檬汁的量来平衡。
如果你想要极致顺滑的鹰嘴豆泥，可以将罐装鹰嘴豆与半茶匙小苏打一起在水中煮15分钟，然后再搅打；这会软化豆皮至其分解。
存放在密封容器中，表面淋上一层薄薄的橄榄油，以防止表面变干。
The ones that keep coming up.
为什么我的鹰嘴豆泥有颗粒感？
颗粒状的鹰嘴豆泥通常是由于搅拌不足或液体添加不够。继续搅拌足三分钟，不要害怕加冰水。
我可以用烤芝麻油代替芝麻酱吗？
不可以。烤芝麻油味道太浓烈，会掩盖鹰嘴豆的风味。芝麻酱是去皮芝麻研磨成的糊状物，能提供必要的浓稠度。
How real cooks make it.
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