Middle Eastern · Appetizer
丝滑的自制鹰嘴豆泥
想要做出真正顺滑而不是粗糙的鹰嘴豆泥，关键在于先将柠檬汁和芝麻酱搅打成奶油状，然后再加入其他所有食材。剩下的就是鹰嘴豆、大蒜，以及足够的冰水来稀释酱料，直到达到软奶油状的浓稠度。
Before you start
口感的秘诀在于操作顺序。
选用优质的芝麻酱是必不可少的；如果罐子里的芝麻酱看起来像块石头，测量前要彻底搅拌均匀。可以用罐装鹰嘴豆，但要用冷水冲洗，直到不再产生气泡。
- 食物料理机
- 橡胶刮刀
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯芝麻酱
- 1/4 杯新鲜柠檬汁
- 1 罐（约 425克）鹰嘴豆，冲洗沥干
- 1小瓣大蒜，拍扁
- 1/2 茶匙犹太盐
- 2 汤匙冰水
- 1/4 茶匙孜然粉
The key technique
打发基底
在加入鹰嘴豆之前，先将芝麻酱和柠檬汁一起搅打足足一分钟。这会形成一层浅色、打发的基底，防止豆泥吃起来感觉厚重或油腻。
Step by step
The method.
打发芝麻酱
将芝麻酱和柠檬汁放入食物料理机中。搅打 60 秒。停止，刮一下碗壁，然后再次脉冲搅打 30 秒，直到混合物浓稠且蓬松。
加入香料
将橄榄油、大蒜和盐加入料理机。搅打一分钟，将大蒜完全打散，必要时刮一下碗壁。
混合鹰嘴豆
加入一半的鹰嘴豆。搅打一分钟。加入剩余的鹰嘴豆和孜然粉。再搅打两分钟，直到质地基本顺滑。
调整稠度
在电机运转的同时，一次一汤匙地慢慢淋入冰水。混合物颜色会变浅，质地瞬间变软。一旦达到浓厚糖霜的稠度就停止。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果大蒜味道太冲，可以在开始制作前将切碎的大蒜瓣在柠檬汁里浸泡五分钟，以缓和味道。
Tip
想要更顺滑的口感，冲洗后可以将鹰嘴豆的皮剥掉，但这会大大增加准备时间。
Tip
完成的鹰嘴豆泥一定要尝味，如果感觉柠檬味太突出，可以再加一小撮盐。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么用冰水而不是室温水？
冷水有助于芝麻酱乳化并蓬松，从而带来更轻盈的口感。
可以用搅拌机代替食物料理机吗？
可以，但难度大很多；你需要频繁停止并刮碗壁，以确保所有的鹰嘴豆都被刀片搅打到。
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