Middle Eastern · Appetizer
蒜香酸奶蘸酱
这款蘸酱的关键在于将全脂酸奶中多余的乳清沥干，使其达到浓稠、稳定的质地，能够很好地附着在面包上。将大蒜直接磨成细末，先与少量盐混合，然后再加入酸奶中，可以去除大蒜的辛辣味，制成顺滑、浓郁的蒜泥，使其均匀地融入酸奶。
Before you start
质地至关重要。
使用浓稠的全脂希腊式酸奶。如果您的酸奶比较稀，请用奶酪布或细网筛将其沥干二十分钟后再进行混合。
- 细网筛
- 搅拌碗
- 擦丝器或细刨丝器
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 2杯全脂希腊酸奶
- 3瓣大蒜，去皮
- 1/2 茶匙犹太盐 (Kosher salt)
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 1茶匙新鲜柠檬汁
- 1汤匙新鲜薄荷或莳萝，切碎
The key technique
擦丝与捣泥
不要用刀切大蒜。将其磨成细末，然后与盐一起捣成泥；这样可以制成蒜泥，使其融入酸奶而不留颗粒。
Step by step
The method.
准备大蒜
用擦丝器将大蒜瓣擦入一个小碗中。撒上盐，用勺子背面将盐和大蒜一起研磨，直到形成浓稠、均匀的糊状物。
混合
将蒜泥、柠檬汁和橄榄油加入酸奶中。用刮刀轻轻搅拌，直至完全混合均匀。
冷藏静置
盖上盖子，冷藏至少二十分钟。这个静置过程能让大蒜的生辣味减弱，并使其风味均匀渗透到酸奶脂肪中。
装饰与上桌
在上桌前拌入新鲜香草。最后淋上少许橄榄油作为装饰。
Variations
Other turns to take.
黄瓜蒜香酸奶蘸酱
拌入一根切成小丁并去籽的黄瓜，用厨房纸巾挤干水分，增加爽脆口感。
香辣蒜香酸奶蘸酱
加入半茶匙阿勒颇辣椒粉或烟熏红椒粉，增添色泽和微辣风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您觉得大蒜味道太冲，可以在将其拌入酸奶前，让蒜泥静置五分钟。
Tip
选择高品质的橄榄油，因为它会在最后淋面时成为主要风味。
Tip
搭配温热的皮塔饼、烤饼或脆生蔬菜一起享用。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用低脂酸奶吗？
不建议。脂肪含量提供了必要的浓稠度，并防止蘸酱在加入盐和柠檬汁后变得水水的。
这款蘸酱能保存多久？
蘸酱最好在两天内食用完毕。大蒜的风味会随着冷藏时间的延长而增强。
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