绵密蒜香鹰嘴豆泥

• 1/2 杯芝麻酱（充分搅匀）
• 1/4 杯新鲜柠檬汁
• 1 瓣大蒜（大致切碎）
• 15 盎司鹰嘴豆（冲洗沥干）
• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 1/2 茶匙犹太盐
• 2-3 汤匙冰水

在加入其他食材之前，务必将芝麻酱和柠檬汁一起搅打整整一分钟。这个过程能让芝麻酱充满空气，确保最终的鹰嘴豆泥蓬松而非浓稠油腻。

1. 打发基底

   将芝麻酱和柠檬汁加入食物料理机中。运行60秒，然后用刮刀刮净杯壁。

2. 加入大蒜和盐

   加入大蒜、盐和橄榄油。再搅打30秒，直到混合物变得浓稠且呈浅色。

3. 加入鹰嘴豆

   倒入一半的鹰嘴豆，搅打一分钟。刮净杯壁，然后加入剩余的鹰嘴豆，继续搅打两分钟，直到变得顺滑。

4. 调整质地

   在料理机运转时，一次一汤匙地淋入冰水。观察混合物从坚硬的糊状转变为有光泽的浅色奶油状。