Mexican · Dinner
地道街头风味塔可
街头塔可的精髓在于薄切在煎锅上煎至焦香的肉片，双层玉米饼，以及生洋葱和香菜带来的清爽辛辣。秘诀在于高温煎肉，让肉片焦香四溢，以及将玉米饼加热至柔软且略带焦斑，使其成为一个坚实且不易破裂的载体。
Before you start
要煎得出色。
风味来自于肉片煎出的焦褐层，所以不要一次性将锅塞满。如有必要，分批煎制以保持锅的高温。
- 铸铁煎锅或平底煎盘
- 食物夹
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅牛腩或牛里脊，逆着纹理切成1/4英寸厚的薄片
- 12小尺寸玉米饼
- 1白洋葱，切细丁
- 1 把新鲜香菜，切碎
- 2 汤匙中性食用油
- 1 汤匙粗盐
- 2青柠，切块
The key technique
玉米饼的二次加热
永远不要用冷的玉米饼。将玉米饼放在火上或热的干锅上，每面加热30秒，直到变软并出现小小的烤焦斑点。
Step by step
The method.
给肉片调味
将薄切的牛肉片与盐和少许油混合。在准备配料时让其静置入味。
煎牛肉
将煎锅烧至冒烟。将肉片单层铺入锅中。保持不动两分钟，直到形成深色焦褐层，然后翻面再煎一分钟。
准备玉米饼
每只塔可叠放两个玉米饼，防止破裂。在煎锅上加热至变软。
组装
在双层玉米饼中间放上一大撮牛肉。上面铺上生洋葱和香菜。
上桌
立即上桌，搭配新鲜青柠角，吃之前挤上汁水。
Variations
Other turns to take.
牧人风味
使用事先用胭脂树红酱和菠萝汁腌制过的薄切猪肩肉，然后煎制。
混合风味
将牛肉与等量的碎香肠混合，以获得更丰富的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要逆着肉的纹理切片；这是决定肉片口感是软嫩还是有嚼劲的关键。
Tip
如果您的玉米饼容易碎裂，加热前用少量水稍微沾湿。
Tip
将洋葱和香菜在冰水中浸泡十分钟，然后吸干水分再上桌，以保持其爽脆的口感。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么用两个玉米饼？
内层的玉米饼可以接住肉汁和细小的肉末，否则这些都会从单层薄玉米饼中漏掉。
我可以用面粉玉米饼吗？
街头塔可传统上使用玉米饼。面粉玉米饼更厚，质地不同，会掩盖掉肉片和新鲜配料的简单风味。
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