传统猪肉玉米粽

• 1.5 公斤猪肩肉，切成3英寸（约7.5厘米）的块
• 30干玉米叶
• 1.8 公斤准备好的玉米粽专用 masa harina（玉米粉）
• 3.5 杯炼制的猪油
• 4 杯留下的猪肉炖汤
• 2 汤匙泡打粉
• 2 汤匙盐
• 2 杯红辣椒酱

在加入 masa harina 之前，将猪油搅打至颜色变白、蓬松。测试是否准备好，取一小块（豌豆大小）面团放入一杯水中；如果它能漂浮，就说明里面有足够的气体，可以做出嫩滑的玉米粽。

1. 炖煮猪肉

   在一个大锅里，将猪肩肉块用水淹没。加入洋葱、大蒜和盐。小火慢炖，直到用叉子可以轻易将肉撕开，大约需要2.5小时。

2. 准备玉米叶

   将玉米叶浸入盛有热水的水盆中，用盘子压住，使其完全浸没。浸泡至变软后，用干净的毛巾擦干。

3. 混合面团

   在搅拌机中搅打猪油，直到蓬松。逐渐加入 masa harina、泡打粉、盐，以及足够温热的猪肉高汤，直到达到奶油花生酱的稠度。

4. 组装

   在玉米叶的中间铺上一薄层面团。在中间放一汤匙撕碎的猪肉和辣椒酱。将玉米叶的两侧向内折叠，然后将底部窄端向上折叠。

5. 蒸制

   将包好的玉米粽直立放入蒸锅中，折叠的底部朝下。蒸60到90分钟。当玉米叶能从面团上轻松剥离时，就表示熟了。